Sjømatspesialiteter krever ikke komplisert tilberedning. Det viktigste er ikke å overdrive det i brann og ikke overdrive det med krydder som tetter den delikate smaken. Kjølte eller nyfrosne langoustiner går bra med urter, olje og sitron; store krepsdyr tilberedes best i stekepanne, grill eller i ovnen.
Velg oppskriften din
Langoustines: fordeler og funksjoner ved preparatet
Langoustines er representanter for krepsdyrfamilien. Utad er de ikke mye forskjellig fra store reker, men eksperter anser langoustiner som en slags hummer. Disse krepsdyrene har saftig og mørt kjøtt med en gjenkjennelig søt smak, relativt mykt skall og små klør. Matlaging og utskjæring av disse krepsdyrene er enklere enn store kongelige hummer, og det finnes mer praktiske langoustiner.
Produktet regnes som kosthold, næringsverdien er høy, krepsdyrkjøtt er rikt på protein, fosfor, magnesium og jod. Det tas lett opp og forårsaker sjelden allergi. Kaloriinnholdet i marine delikatesser er moderat, i 100 g langoustinkjøtt ca 110 kcal.
Det er mange måter å lage krepsdyr på. De blir stekt og stuet i en panne, bakt på grillen eller grillen, stekt i ovnen, dobbel kjele eller sakte komfyr. For at kjøttet skal opprettholde saftighet og ikke bli tøft, er det viktig å ikke overeksponere det i brann. Krydret urter, fløtesauser, sitron eller limesaft vil bidra til å understreke den delikate smaken på produktet. Pepper og salt tilsettes i minimale mengder. Langoustines tilberedes ikke for fremtiden, de bør spises umiddelbart etter steking, i varm eller varm form.
Langoustines i en panne: trinnvis matlaging
For matlaging er både fersk og frossen hummer egnet. Sitron kan erstattes med kalk: smaken blir enda mer delikat. Andelene av krydder justeres etter smak.
ingredienser:
- 4 store langoustiner (helst i samme størrelse);
- 3 fedd hvitløk;
- 1 sitron
- salt;
- raffinert matolje for steking;
- malt svart pepper;
- en blanding av urter.
Frosne langoustines bør plasseres på forhånd i nedre rom i kjøleskapet. Rask avriming i en mikrobølgeovn eller varmt vann er kontraindisert: kjøttet blir tørt og smakløst.
Fjern insidene, og legg igjen skallet: det vil bevare saftigheten til hummerne. Skyll sjømat, tørk med et papirhåndkle. I en tykkvegget støpejernspanne, varm raffinert vegetabilsk olje, skrell hvitløken, skjær den i tynne skiver og stek i en panne til den er gylden.
Salt, dryss med nykvernet pepper og urter. Stek i varm hvitløksolje på begge sider, snu med en tre- eller silikonspatel. På hver side stekes kadaveret i ikke mer enn 2 minutter, ellers vil det møre kjøttet tørke ut.
Når langoustines er dekket med en deilig gyllen skorpe, tilsett tynne sitronskiver sammen med huden i pannen. Hell rundt en fjerdedel kopp varmt kokt vann og kok det opp. Slå av ovnen, dekk pannen og la sjømaten ligge i 5 minutter, slik at de blir dampet godt og mett med sitronaroma. Legg langoustines på et fat eller i separate oppvarmede tallerkener, suppler hver servering med grønn salat. Saus og tørket hvitt brød serveres hver for seg.
Grillet sjømat: trinnvis oppskrift
Et enkelt og veldig velsmakende alternativ for piknikelskere. Grillede langoustines skaffer seg en karakteristisk aroma og sprø, det er bedre å servere dem med hvitløk eller kremet saus. Et godt akkompagnement vil være kjølt rose vin eller vanlig lett øl.
ingredienser:
- 500 g kjølte langoustiner;
- 3 ss. l. ferskpresset sitronsaft;
- chilipepper etter smak;
- salt;
- 1, 5 ss. l. flytende honning;
- tørre krydret urter.
Rengjør bløtdyrene grundig ved å fjerne entrails, karapace og hode. Det er viktig å sørge for at alle tarmen blir renset, ellers blir kjøttet bittert. Skyll slaktkroppene under rennende vann, tørk med et papirhåndkle.
Tilbered marinaden ved å blande flytende honning, ferskpresset sitronsaft, finhakket chilipepper, malt svart pepper, krydret urter. Ha i den resulterende blandingen av tilberedte hummer, la stå i 60-90 minutter. For jevn fordeling av marinade blir sjømat periodisk snudd.
Stryk kadaver på grillspyd og grill. Store langoustiner blir stekt direkte på wiren, men det er alltid en risiko for at et gourmetprodukt vil falle gjennom stengene og bli håpløst bortskjemt.
For at bløtdyrene skal bli godt tilberedt, men ikke tørket ut og ikke brent, er det viktig å opprettholde en moderat temperatur og ikke under noen tilfeller koke sjømat i åpen ild. Et lite triks fra kokken: tilberedte langoustines kan legges ut på et stykke folie og først deretter legges på et stålstativ. Delikatessen vil være klar om cirka 4 minutter, den nøyaktige tiden avhenger av størrelsen på hummerne. Klar kjøtt får en vakker lys oransje farge. Server varm sjømat, før du spiser, vannes de med ferskpresset sitron eller limesaft.
Langoustines i smør: enkel og original
Smør vil legge til kalorier i retten, men smaken av sjømat vil være spesielt delikat. Interessante smaksnyanser vil gi rød pepper. Server langoustines trenger å være varm, litt drysset med ferskpresset sitronsaft.
ingredienser:
- 400 g frosne langoustiner;
- 50 g smør;
- 50 ml varmt vann;
- 0, 25 ts malt tørket hvitløk;
- 0, 5 l tørket paprika;
- 2 klyper rød hot pepper;
- salt;
- nykvernet svart pepper;
- frisk sitron eller lime;
- litt persille.
Tine sjømat i det nedre rommet i kjøleskapet, fjern entrails, hoder, skjell. Skyll slaktkroppene grundig slik at det ikke er bitter ettersmak etter tilberedning. Bland tørre krydder i en bolle, tilsett ferskpresset sitron eller limesaft.
Varm smøret i en dyp stekepanne, legg langoustines og stek i 2-3 minutter på hver side. Kjøttet skal bli oransje. Fordel en blanding av krydder og sitrusjuice på toppen av slaktene, glatt med en skje. Hell kokende vann, dekk kjelen og la alt småkoke i 3 minutter. Slå av ovnen og la langoustinene svette i pannen i ytterligere 5 minutter. I løpet av denne tiden er den marine delikatessen godt mettet med juice.
Anrett den ferdige retten på oppvarmede tallerkener og server straks. Dryss hver porsjon med ferskpresset sitronsaft før måltidene, tilsett eventuelt litt svart pepper. Pynt med friske persilleblader.