Muligheten til å hakke kylling eller annet fjørfe som serveres til bordet på riktig måte, lar deg få nesten like porsjonerte biter, noe som gir bekvemmeligheten av matlaging og den eksterne estetikken til den ferdige retten. I tillegg, kutte kylling lar deg spare familiebudsjettet, fordi individuelle kadaverdeler som tilbys av butikker er betydelig dyrere enn en hel fugl.
Velg oppskriften din
Når du velger kylling til tilberedning av første og andre rett, anbefales det å ikke fokusere på frosne, men kjølte produkter. Holdbarheten på kjølt kjøtt er ikke mer enn 5 dager, og hvis fuglen etter denne tiden ikke har blitt kjøpt, går den til fryseren, noe som reduserer ernæringsmessig og smaken.
Før du begynner å kutte kyllingen, må den vaskes under rennende vann, fjerne resten av luddet og fjærene og tørkes med et papirhåndkle. Fuglen legges på et skjærebrett med brystet opp og med en skarp kniv, det blir snitt mellom låret og kroppen. Kyllingbenet trekkes litt til siden, slipper leddet og skjærer det ut av kadaveret. De samme handlingene gjentas på den andre siden av kyllingen.
Hvis fuglen er ganske stor, blir hvert bein delt inn i to deler: låret og underbenet, noe som fører dem til området i leddet. For å lage et pent snitt legges kyllingbenet med huden nede, famler etter krysset mellom de to beinene, og med en skarp bevegelse av kniven kobles begge delene ut, og får således fire porsjonerte biter av mørkt kjøtt.
For å gjøre det mer praktisk å skille vingene, dras de til siden og svinges litt i motsatt retning for å gjøre det lettere å finne skulderleddet. De skarpe spissene på vingene kan kuttes og brukes til å lage buljonger. Et annet alternativ for å kutte kylling innebærer å skille brystet sammen med vingene, hvoretter brystet kuttes i to deler og vingen skilles fra hver.
Det er praktisk å skille brystet fra ryggdelen ved å bruke skarp kjøkkelsaks, og forsterke sidene av kadaveret parallelt med ryggraden. Brystet kuttes på langs i to deler; hvis det er nødvendig å skaffe en filet, kuttes kjøttet forsiktig fra beinet og huden fjernes.
Hvis du strengt følger alle anbefalingene og hakker kyllingen riktig, vil du få åtte like porsjonerte biter, praktisk for steking, steking eller stewing, samt en rygg, ribbe-del, vingetrim, hvorfra du får en rik aromatisk buljong.