Teriyaki - en tykk søttsalt saus, ideell for fisk, sjømat, kylling. Blandingen brukes som krydder eller marinade, den er uunnværlig i japansk mat, men den brukes også til vanlige hjemmelagde retter. Vanligvis kjøpes sausen ferdig, men det er ikke vanskelig å lage den selv.
Velg oppskriften din
Teriyaki: fordeler og funksjoner
Det viktigste plusset med teriyakisaus er dens evne til å transformere selv de mest vanlige produktene, noe som gir dem interessante smaksnyanser. Blandingen er nødvendig for tilberedning av yakitori kebab fra kylling, reker, blekksprut, storfekjøtt. Teriyaki tilsettes tradisjonelle japanske nudler og retter basert på det, de er smurt med grillede grønnsaker. Sausen vil ikke øke den totale kalorien for mye, mens smaken på produktene blir dypere og lysere, med gjenkjennelige karamellnoter. I tillegg gir teriyaki et spektakulært utseende av retter, gir en deilig ristet skorpe og bevarer saftigheten til fisk eller kjøtt.
Ernæringsverdien er omtrent 100 kcal per 100 g produkt, dette gjør at vi kan anbefale teriyaki til kostholdsernæring. Salt tilsettes ikke i prosessen, en tilstrekkelig mengde er inneholdt i soyasaus. Teriyaki stimulerer appetitten godt, blir raskt absorbert, akselererer fordøyelsen av tunge matvarer.
Hjemme kan du lage en rekke alternativer teriyaki. Oftest lages den på basis av ferdig soyasaus. Sørg for å utfylle de skarpe og søte ingrediensene som utgjør en harmonisk bukett. Sammensetningen kan omfatte risvin, vineddik, appelsin- eller ananasjuice, fiskebuljong, flytende honning, sukker, hvitløk og andre ingredienser. Andelene avhenger av den spesifikke oppskriften og kan variere avhengig av smak. Noen mennesker liker mer salte sauser, andre foretrekker uttalt sødme, og noen foretrekker lyse skarpe variasjoner. Blandingen kan lages umiddelbart før bruk eller helles i en flaske med en skrukork.
Hjemmelaget teriyaki kan lagres i kjøleskapet i flere måneder. Dette gjelder imidlertid bare sauser som har gjennomgått varmebehandling. Hvis produktet ikke har kokt, anbefales det å bruke det i løpet av noen dager.
Tykk blank saus påføres enkelt med en silikonbørste. Massen er jevnt fordelt over kjøtt, fjærkre eller fisk, prosedyren kan gjentas flere ganger. Etter steking danner blandingen en deilig stekt skorpe i en rødbrun farge. Teriyaki går bra med andre sauser, for eksempel soya, hvitløk, fløte eller vin.
Klassisk saus: trinnvis oppskrift
En slik saus kan brukes til sylting, de er smaksatt med retter i kokeprosessen eller etter den. Blandingen er også egnet for blandede grønnsaker i japansk stil. Hvis det ikke er granulert hvitløk, kan du ta friske fedd og kvern dem i en blender eller rist.
ingredienser:
- 140 ml ferdig soyasaus;
- 1 ts raffinert vegetabilsk olje;
- 1 ts granulert hvitløk;
- 70 ml filtrert vann;
- 1 ss. l. bakken ingefær;
- 1 ss. l. vin eddik;
- 5 ts fint rørsukker;
- 1 ss. l. potetstivelse;
- 1 ss. l. flytende honning.
Hell vann i stewpan, tilsett sukker, soyasaus, honning, hakket hvitløk, malt ingefær, vegetabilsk olje. Bland alt grundig til krystallene løses opp og væsken blir helt homogen. Sikt og hell potetstivelse i en stewpan. Rør igjen, tilsett vineddik. Prøv sausen: hvis den viser seg å være for sur, kan du tilsette litt mer honning.
Sett stekepannen på komfyren, bring blandingen til å koke, reduser varmen og la sausen koke i 5-7 minutter. Forsikre deg om at blandingen ikke brenner, rør den med jevne mellomrom. Klar saus skal bli ensartet og tykk. Hell den i en glassbeholder, avkjøl og bruk til kulinariske formål.
Teriyaki rask saus: enkel og velsmakende
En veldig enkel oppskrift som inkluderer et minimum av komponenter. Hvis det ikke ble funnet risvin, kan du bruke sherry, vermouth, hvit dessertvin. Alkohol vil ikke bare tilsette den ønskede surheten, men også gi det ferdige produktet en behagelig aroma. Sausen er ideell til sylting av kjøtt, fisk og sjømat, den er godt lagret i kjøleskapet.
ingredienser:
- 200 ml soyasaus;
- 200 ml risvin;
- 1 ss. l. bakken ingefær;
- 2 ss. l. fint rørsukker;
- 1 ts tørket hakket hvitløk.
Hell soyasaus i blenderskålen, tilsett malt ingefær, hvitløk, risvin og sukker. Kjør alle 10-20 sekunder på middels hastighet. Hell en homogen blanding i en kjele, sett på en komfyr, kok opp og reduser varmen. Kok under konstant omrøring til en del av væsken er fordampet. Juster tettheten etter smak, men la ikke innholdet i stewpan brenne. Hell den ferdige sausen i et glass eller en keramisk beholder og avkjøl.
Krydret saus med krydder: trinnvis tilberedning
Kombinasjonen av sesamfrø med appelsinjuice og fersk ingefær gir en interessant smak til sausen. En riktig forberedt blanding bør få en vakker rødbrun farge og en blank glans.
ingredienser:
- 100 ml soyasaus;
- 1 ss. l. sesamfrø;
- 10 ml sesamolje;
- 1 ts flytende honning;
- 2 søte og syrlige appelsiner;
- 2 fedd hvitløk;
- 3 fjær med grønn løk;
- 30 g fersk ingefærrot.
Skrell hvitløken, finhakk, hakk i en morter. Tilsett hakkede grønne løk og sesamfrø, stekt i en tørr panne. Slip blandingen med en pestle til den er jevn.
Mal ingefærrot på forhånd i en blender, bland med hvitløk-sesammasse, olje, soyasaus og honning. Klem juice fra appelsiner og hell den gradvis i den generelle blandingen. De som liker en syrligere smak, bør tilsette litt ferskpresset sitron eller limesaft. Pisk alt med en visp, for større enhetlighet kan du male den ferdige sausen gjennom en sil. Produktet er klart til å spise. Det er bedre å spise den frisk; du kan lagre hjemmelaget teriyaki uten å koke i kjøleskapet i mer enn 5-7 dager.