Schnitzel, biff, hakket kotelett eller ribbe er retter som mange er glad i, men for å gjøre dem velsmakende og saftige, må du kjenne til noen matlagshemmeligheter, ellers kan kjøttet vise seg å være tøft, tørt og ubehagelig.
Velg oppskriften din
Den enkleste hemmeligheten er bruk av marinade. Dette vil sikre at kjøttet er mørt. Som regel er det nok å marinere kjøttet før du steker i 1, 5-2 timer for å få en utmerket rett. Valg av marinade avhenger bare av smak og preferanser til den som skal tilberede den.
Selv gammelt og tøft kjøtt kan gjøres mørt ved å legge det i en blanding av rå egg og sitronsaft i minst 2-3 timer, og ideelt for hele natten.
Når du koker koteletter, må du bruke en enkel regel: fjern alle årer, bindevev og sener.
Tilhengere av ikke bare saftige, men også rødete biff før du koker kjøtt, bør klappe det tørre med et papirhåndkle eller servietter. Jo tørrere kjøttet, desto råere parabolen!
Tilhengere av panerte retter bør huske at du trenger å brygge kjøtt rett før matlaging, bare i dette tilfellet vil det vise seg å være mørt inni og sprøtt ute. Jo kortere tid mellom steking og kondisjon, jo mindre sannsynlig er det at pusten blir fuktig.
Alt kjøtt krever steking i varm olje. I dette tilfellet dukker det opp en skorpe øyeblikkelig, og forsegler saften inni, noe som vil gjøre parabolen saftig og mør. Pannen må varmes opp over høy varme, så snart skorpen vises på kjøttet, må brannen reduseres til middels.
Kjøttfat anbefales ikke å salte i begynnelsen av steking. Salt tilsettes etter smak helt på slutten, slik at saften ikke skiller seg ut under kokingen, på grunn av hvilken den ferdige retten vil være mør og saftig.