Mange besøkende på kafeer og restauranter, i tillegg til hovedretten, vil garantert unne seg godteri til dessert. Og litt søt tann kommer til restauranten bare for å unne seg en ny luksuriøs italiensk dessert med en stor kopp kaffe.
Velg oppskriften din
I dag er rundt 300 forskjellige selskaper engasjert i produksjon av sukkervarer i hovedstaden. Ikke mindre enn hundrevis av selskaper er basert i forstedene og bringer produktene sine til hovedstaden. Det er hard konkurranse. Kaker og bakverk er en kompleks virksomhet som krever betydelige investeringer for å kjøpe spesialutstyr, råvarer og arbeidslønnsvederlag og avanserte kurs for kokker. Årlig er minst flere små selskaper stabilt nedstengt, og kan ikke motstå de tøffe konkurransevilkårene og de stadig økende kravene til produktkvalitet fra kontrollmyndighetene.
Uansett institusjonsformat, for å åpne en konditorvirksomhet, trenger du registrering, betalersertifikat og leiekontrakt. For en liten kafé er kvalifiseringen til en konditor av særlig betydning. En god kokk er jobben hans. Han må kjenne hele produksjonsteknologien helt ned til de minste nyansene, og også lett bli orientert om utgivelsen av nye produkter.
Legg til dette det faktum at en "søt" virksomhet ofte er sesongbetont. For eksempel er det en nedgang om sommeren, med mindre vi snakker om is, men det er planlagt en bom til vinterferien.
På grunn av det betydelige antallet problemer forbundet med restaurantvirksomheten, har mange restauratører et spørsmål: er det verdt å ansette en konditor separat? Det hele avhenger av institusjonen din. For eksempel, i biffbarer, kommer besøkende først på en signaturrett - stekte storfekjøttbiff. Det samme kan sies om kafeen, der hovedretten er sushi og sjømat. Som hovedregel raffineres ikke restauratører i slike etablissementer i menyen og tilbyr et utvalg av flere alternativer for enkle desserter som tiramisu og ostekaker, som til og med en vanlig kokk lett kan lage mat.
En annen samtale handler om kaffehus, der søtsaker er et gitt attributt. Forresten, i dag er det noen store kaffehus med kjede, som åpner en butikk for bakervarer, og deretter bare leverer den til kaffehus. For ikke å frakte alt tilbake, reduseres prisene på kvelden, og omtrent halvparten.
Det er muligheten til å invitere en kokk, for eksempel hvis du har bestilt en stor bankett. I dag er praksisen med å forlate et team av profesjonelle kokker ganske vanlig, hvis tjenester kan bestilles, for eksempel for kvelden. De fleste kafeer som ikke har råd til å holde en profesjonell kokk i staben, foretrekker imidlertid å bestille sukkervarer fra leverandører. I dag er utenlandske godterier veldig populære blant besøkende: bærpai, muffins, cupcakes og italiensk panakota. Alle disse produktene kan transporteres uten problemer hvis du følger en viss teknologi. Hovedsaken er å velge en pålitelig leverandør som vil produsere søtsaker fra ferske naturlige produkter.
Det er også verdt å vurdere det faktum at desserter, som inkluderer meieriprodukter, hvis du koker dem selv, raskt blir dårligere. Ferdige produkter varer mye lenger. Derfor kan du lage tørre desserter i restauranten, og ta med resten ferdige. Du kan bare råde til å kjøpe ferdige produkter hvis det er mulig å etablere uavbrutt levering av varer eller hvis lokalene du leier er veldig dyre å lage et konfektverksted i det.