Surkål er et utrolig nyttig produkt; om vinteren hjelper denne forsterkede salaten til å bekjempe vitaminmangel. For å gjøre surkål velsmakende er det imidlertid viktig å tilberede den riktig.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - kål;
- - salt;
- - gulrøtter;
- - sukker.
Bruksanvisning
1
Det første trinnet er å velge riktig kål, gulrøtter, samt retter der grønnsakene skal fermenteres. For gjæring er kål av middels og sent moden variant ideell, og som retter er det bedre å stoppe valget på leire, glass eller emaljerte beholdere.
2
Fra kålen er det nødvendig å fjerne de øvre mørke og grønne bladene, hakk grønnsaken med sugerør. Skyll, skrell og rasp gulrøttene. Etter forberedelse kan du begynne å sylle.
3
Kål må blandes med gulrøtter og rasp grundig (til det kommer rikelig med juice). Etter utført arbeid kan massen tampes inn i oppvasken. Det enkleste alternativet er å ramse kålen i en trel liters krukke. For å gjøre dette, må du blande en spiseskje salt med en teskje sukker (denne mengden per 3 liters krukke), legg to eller tre håndfull strimlede grønnsaker i en krukke og strø dem lett over med en blanding av salt og sukker (1/2 teskje), legg igjen i krukke med grønnsaker og dryss med salt og sukker igjen. Dermed må krukken være tettpakket med hakkede grønnsaker, og legge til hvert lag.
Når det gjelder andelene salt og kål, er det optimalt å ta 100 gram salt når du fermenterer med 5 kg grønnsaker. Sukker kan ikke brukes, det trengs bare hvis du vil fremskynde gjæringsprosessen.
4
Etter at kålen er tett pakket i oppvasken, må du legge undertrykkelse på toppen. Siden det er vanskelig å legge press på krukken, kan du ganske enkelt legge plastlokket i krukken (det er bedre å ta et godt bøyd lokk slik at det er praktisk å feste det i nakken), og legge en 0, 5 l plastflaske oppå den.
Etter utført arbeid, bør kålen settes på et varmt sted i 3 dager, og etter at gjæringen er stoppet - i kjøleskapet. Slik at kålet viser seg å være velsmakende, anbefales det å fjerne det resulterende skummet fra boksen hver dag under gjæringen.
5
Det er verdt å merke seg at det er forskjellige oppskrifter på syltingskål, som krever en annen mengde salt. I noen oppskrifter er dessuten salt generelt fraværende. De fleste husmødre tar saltet for øye når hun sylter kål, tilfører så mye av det til de hakkede grønnsakene at retten er litt mer saltet enn vanlig kålsalat.