Usbekisk nasjonalt kjøkken er elsket og verdsatt av mange for sin unike smak. Historien om opprinnelsen til retter er nært forbundet med historien til regionen, hvis territorium dekker den moderne uavhengige staten Usbekistan. På grunn av det faktum at uzbekene lenge før erobringen av tsarist Russland førte både en avgjort og nomadisk livsstil, er det usbekiske kjøkkenet mangfoldig og tilfredsstillende.
Velg oppskriften din
En kort beskrivelse av funksjonene i usbekisk nasjonalt kjøkken
Det ledende stedet i det usbekiske nasjonale kjøkkenet er okkupert av kjøttretter. Som regel brukes lam i de fleste retter sjeldnere oksekjøtt og hestekjøtt. Kjøttet stekes vanligvis i bomullsfrøolje produsert i Usbekistan. Men retter fra fjærkre og fisk er ikke populære og er ikke spesielt vellykkede. Det er også vanskelig å forestille seg usbekisk mat uten friske urter og aromatiske krydder som zira, koriander, basilikum (rayon) og berberis. Som et supplement til kjøttretter serverer Uzbeks absolutt friske grønnsakssalater, som kan krydres med surmelk eller suzma, samt nybrygget grønn te eller ayran.
Usbekisk mat er veldig mangfoldig. For eksempel er det minst 10 typer oppskrifter på pilaf og grillmat. I hver region i Usbekistan er de dessuten forberedt på sin egen måte. Hvis du vil lære å lage retter fra nasjonalt usbekisk kjøkken, foreslår vi at du vurderer flere oppskrifter på enkle retter som til og med en nybegynner husmor kan takle.
Usbekisk suppe "Kainatma Shurpa"
Det særegne ved en slik suppe er at, i motsetning til de fleste usbekiske retter, blir ikke kjøttet stekt i den.
For å tilberede usbekisk shurpa, trenger du:
- T-bein kjøtt (brisket, ribbeina) - 700 g;
- Løk - 2 stk.;
- Gulrøtter - 2 stk.;
- Potet - 4 stk.;
- Tomater - 2 stk.;
- Paprika - 1 stk.;
- Varm varm chilipepper - 1 stk.;
- Fersk dill - 1 gjeng;
- Frisk koriander - 1 gjeng;
- Salt.
Skyll kjøttet under rennende vann, kutt i store biter og dypp deretter i en panne fylt med kaldt vann. Når vannet koker, fjerner du skummet fra kjøttet forsiktig, reduser temperaturen til en lav verdi og dekk til.
I mellomtiden skrell du kjøttet mens kjøttet, løk, gulrøtter og poteter er kokt. For paprika, fjern stilken og frøene. Hakk løk i halve ringer, gulrøtter i sirkler, og del poteter, tomater og paprika i flere store biter.
1 time etter kokende vann, tilsett halvløk løk, gulrøtter i kjøttet, og fortsett å koke i omtrent en halv time. Legg etter tomater, paprika, chili og poteter i suppen. Kok fatet til potetene er myke etter koking. Tilsett salt etter smak før du fjerner shurpaen fra varmen. Server den i dype tallerkener med ferske kaker, drysset koriander og dill.
Dolma fylte kål fra drueblader
ingredienser:
- Hakket kjøtt (det er best å ta lam) - 500 g;
- Rundkornsris - 0, 5 kopper;
- Løk - 2 stk.;
- Drueblader - 400 g;
- Solsikkeolje - 1 ss. l.;
- Malt svart pepper;
- Salt.
Stek kjøttdeig i en dyp bolle, tilsett vasket ris, salt og svart pepper etter smak, og bland alt sammen godt.
Skyll drueblader under rennende vann og legg dem på et bord. Legg på 1 dessertskje kjøttdeig på hvert blad. Hvis bladene er små, kan du ta 2 stk per arbeidsstykke. Pakk kjøttdeig i et blad som en kålrulle. Om ønskelig kan hver dolma bindes med tråd.
Arranger alle emnene i en lav panne for å lage en tett rad, tilsett salt og hell olje. Etter dette må du fylle dolmaen med buljong (helst tilberedt fra lammebein) og koke opp. Kok fatet i 40 minutter etter koking.
I mellomtiden, mens dolmaen blir stuet, tilbereder du en yngel til den. Fjern skallet fra løken og skjær det i tynne halvringer. Hell i pannen solsikkeolje og stek løken på den til den er gyllenbrun. Tilsett eventuelt 2 hakkede tomater eller et par spiseskjeer tomatpuré til det.
Anrett den tilberedte dolmaen på tallerkener, fyll den med buljong og server med friske hakkede urter og kefir.