Aromaen av paier er et av symbolene på hjemmekomfort. Og en av hemmelighetene til vellykket bakst er deilig deig. Gjærdeig kan lages på en dampet og uparret måte, basert på fersk eller tørr gjær. Stek kaker i henhold til hvilken som helst oppskrift du liker, gi dine kjære varmen fra hjemmet!
Velg oppskriften din
Lett gjærdeig
ingredienser:
- 30 g fersk gjær;
- 500 g mel;
- 250 ml melk;
- 1 egg
- 5 ss smør;
- 5 ss vegetabilsk olje;
- 0, 5 ss. sukker;
- 0, 5 ts salt.
Når du tilbereder en gjærdeig i henhold til denne oppskriften, kan melk erstattes med vann. Hvis du planlegger en kake som ikke har en søt fylling, kan mengden av granulert sukker reduseres til 1-2 ts.
Tilbered en ingefærløs deig hvis du tilsetter få egg og smør til den, dvs. baking. Det blandes raskt.
Før elting skal væsken varmes opp til en temperatur på 35-40 ° C. Den skal ikke være for varm, ellers dør gjæren og deigen ikke stiger. I dette tilfellet må du starte prosessen på nytt.
Legg gjæren i varm melk, rør til den er helt oppløst. Det er mer praktisk å først sette gjæren, så hell væsken i små porsjoner, gni blandingen med en skje til den er jevn.
Mal egget med salt og kornet sukker. Tilsett den resulterende blandingen til gjærbunnen av deigen.
Sikt mel for å berike det med oksygen og få en lettere deigstruktur. Tilsett 400 g mel i deigenes melkeegg i små deler, elt den.
Smelt smøret, avkjøl det litt. Kombiner to typer olje, bland. Hell olje i deigen, fortsett å elte den. På dette tidspunktet vil det være vanskelig å lage det med en skje, fortsett å elte med hendene. Tilsett resten av melet og fortsett å elte. Deigen skal ikke feste seg til oppvasken, være for bratt, tung. Mengden mel skal justeres basert på deigenes plastisitet. Avhengig av gluten, variasjon, fuktighet, kan det kreve litt mer eller mindre enn normalt.
Deretter skal deigen samles i en ball, smør overflaten med vegetabilsk olje, la den heve. Når deigen øker i volum med 1, 5-2 ganger, elt den forsiktig med hendene. La deretter deigen heve igjen. Etter dette vil deigen være klar for videre arbeid, du kan fortsette til dannelsen av produktet og dets bakst.
Smørdeigsdeig
- 50 g fersk gjær;
- 400 ml melk;
- 850 g mel;
- 4 egg
- 1 kopp sukker
- 150 g smør;
- 50 g vegetabilsk olje;
- 1 ts salt.
Fra denne testen lages søte kaker, rundstykker, kaker. Til påskekaker kan du øke mengden sukker til 1, 5 kopper, egg til 6-10 (avhengig av oppskrift), smør til 200-300 g. Hvis paiene er med smakfull fylling, kan sukker reduseres til 1-2 ss.. Det må huskes at jo mer bakst (smør, egg, sukker) i deigen, jo tyngre er det. Og han trenger mer tid for å reise seg.
Før du elter deigen, sjekk kvaliteten på gjæren. For å sjekke, varm 50-70 ml melk til 35 ° C. Hell 1 ss i den. sukker, tilsett knust gjær, bland. Sett oppvasken på et lunt sted i 15-20 minutter. Reaksjonen mellom gjær og sukker bør begynne, massen vil gå i bobler og stige. Dette betyr at gjæren er av god kvalitet, og du kan fortsette å jobbe med dem.
Sikt 200 g mel for å tilberede deigen i en stor langpanne. Tilsett den gjenværende melken, som må forvarmes litt. Rør den resulterende massen grundig, bryt alle klumper mel. Rør gjæren forsiktig, hell den i pannen til melk og mel, bland.
La deigen stå i 1 time. Beredskapen kan bedømmes ved at den doblet seg i volum og begynte å avta.
Det andre trinnet er å lage muffins. Ta rene retter, legg egg, salt og sukker der, bland dem.
Kombiner deigen og bakingen, bland. Smelt smøret, avkjøl det til en temperatur hvor du kan legge det til deigen, elte for hånd, uten frykt for å bli brent.
Elt deigen, tilsett litt mel. I dette tilfellet bør flere spiseskjeer vegetabilsk og smør tilføres vekselvis. Å hånde deigen er en veldig viktig prosess. Det skal vare minst 15-20 minutter. Resultatet skal være en myk luftig deig. Under elting og heving av deigen skal det ikke være skarpe høye lyder, trekk. Dette vil forstyrre prosessen med å heve deigen.
La det heve i 2 timer. Husk: deigen vil øke betydelig i volum, det bør være et sted i oppvasken for dette, ellers vil den være på bordet. Ikke glem å dekke til det med en klut. Dette vil beskytte overflaten på deigen mot lufting.
Etter den angitte tiden, må deigen eltes. Gumming hjelper til med å frigjøre karbondioksid. La deretter massen ligge i ytterligere 2-3 timer. Deilig kringle er klart.
Mager gjærdeig
Denne oppskriften er nyttig for de som bestemmer seg for å skjemme bort familien med paier i innlegget. Lett å tilberede, det vil hjelpe med intoleranse mot meieriprodukter.
ingredienser:
- 50 g fersk gjær;
- 1 ss kornet sukker;
- 100 ml vegetabilsk olje;
- 1 ts salt;
- 0, 5 l vann;
- 800 g hvetemel.
Bland sukker, salt og gjær i en dyp tallerken. Når de sprer seg, tilsett de resterende ingrediensene og elt deigen. For korrekturlegging plasseres retter med deig dekket med klamfilm i 2 timer i kjøleskapet. Deigen vil heve seg, det er ikke nødvendig å knuse den, du kan umiddelbart danne paier. Vær oppmerksom på at deigen kan feste seg til hendene dine, så de må smøres med vegetabilsk olje.
Tørr gjærdeig
ingredienser:
- 11 g tørrgjær;
- 1 ss. melk;
- 1 egg
- 100 g smør;
- 3-5 ss kornet sukker;
- 450 g mel;
- 0, 5 ts salt.
Tilbered alle produktene som er nødvendige for å lage deigen. Varm opp melken. Smelt smøret, avkjøl litt.
Hell granulert sukker i melk og rør til det er helt oppløst. Tilsett gjær, la massen stå i 15 minutter på et lunt sted. Det er ikke nødvendig å dekke oppvasken, oksygen er nødvendig for reaksjonen.
Bland smør, egg og salt til de er jevn.
Kombiner melk og eggblandingen, hell melet i det i deler. Elt myk deig.
La deigen heve i 1 time, elt den, la den ligge i en time til. Da kan du trygt gå videre til produksjon av paier.
Husk:
Kvaliteten på bakingen avhenger av gjærens kvalitet. Gjær fortynnes med varm væske, aktiveres med kornet sukker.
Grønnsak og smør reduserer gjæraktiviteten. Derfor tilsettes muffinselementer etter at gjæren har begynt å virke.
Under prøvetaking bør ikke skålene med deigen lukkes tett med lokket. En klut eller en klamfilm vil la deigen puste og gjæren fungerer.
Retter for å bevise deigen skal være høye, men ikke ha for bred bunn. Deigen i dette tilfellet vil stige bedre.
Hvis leiligheten er kald, kan oppvasken med deigen settes i en kum med varmt vann, og tilsett den med jevne mellomrom.
Aktiviteten til gjær avhenger av tidspunktet for elting av deigen. Jo lenger batch, jo mer aktiv gjær.
For å gi testen smak, farge og en karakteristisk lukt, kan du tilsette vanillin, vaniljesukker, safran, kanel eller andre krydder til din smak.
Produkter fra fancy konditor bakes ved en temperatur på 200-2110 ° C, fra ikke-fett gjærdeig - 220-240 ° C.
På testen som kom opp to ganger, lag et lite hakk med fingeren. Hvis den på fem minutter ikke har dratt på, er deigen klar til rulling. Hvis hakket har forsvunnet, la deigen stå stille en stund.