Paier har lenge vært til stede på det russiske bordet. De ble laget med en rekke fyllinger: kål, sopp og selvfølgelig med fisk. I dag er en slik rett også populær, og det er mange oppskrifter på dens tilberedning. Selv fisken som fyller paien kan være annerledes.
Velg oppskriften din
Når du ikke har lyst til å bruke mye tid på å tilberede paier, gjør deigen til dem best på kefir. I dette tilfellet vil de vise seg å være veldig ømme og myke. Vel, en rekke fisk passer for fyllingen, men de er spesielt velsmakende med laks eller laks. For å lage paier til denne oppskriften trenger du:
- 2 egg;
- 500 ml kefir;
- 1 ts brus;
- en klype salt;
- en klype kornet sukker;
- mel;
- 500 g laks eller laksefilet;
- en haug med grønne løk;
- vegetabilsk olje til steking.
Først må du forberede fyllet. For å gjøre dette, vask og tørk fiskefileten, salt den litt, pakk den inn i folie og sett den i ovnen i 20 minutter slik at den blir bakt. Avkjøl deretter til romtemperatur, kutt i små biter og bland med grønn løk.
For å lage deigen, banker du eggene, bland deretter med kefir, tilsett sukker, salt og brus. Bland alt godt, og tilsett mel gradvis. Når massen vil være vanskelig å blande i en kopp, bør den overføres til bordet og tilsett mer mel, hvor mye deig som vil ta. Du trenger ikke legge for mye - deigen skal ikke feste seg til hendene dine, men samtidig være myk nok.
Deretter må deigen rulles i flere tykke pølser, kutt hver i små biter, rulles dem ut ved hjelp av en kjevle i sirkler. I midten av hver legger du fyllet og lukker kantene. Etter dette må karbonadene stekes i en panne med vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
Det er ikke nødvendig å slukke brus med eddik - kefir vil påta seg rollen som sistnevnte.
Fiske paier på gjærdeig er ikke mindre velsmakende, selv om tilberedningen deres tar litt mer tid. For dem er det nødvendig:
- 2 egg;
- 1 pose tørrgjær;
- 300 ml melk;
- 4 ss. ss sukker;
- en klype salt;
- 3, 5-4 kopper mel;
- 2 torsk;
- ½ kopp ris;
- løkhode.
Tilbered først deigen, bland gjæren, 6 ss. ss mel og sukker i en egen bolle. Da trenger de å helle varm melk og blande alt grundig slik at det ikke blir klumper. Sett deigen på et lunt sted uten trekk i 15 minutter, slik at den skummer.
Etter den angitte tiden må du slå eggene med salt i en kopp og tilsette alt til deigen. Tilsett deretter gradvis mel og elt myk deig. Dekk til med et håndkle og la stå i 40 minutter slik at det passer.
I mellomtiden bør du forberede fyllet - koke risen i saltet vann, og tar torsken, vasker, skiller massen fra beinene og steker i vegetabilsk olje. Når fisken har avkjølt seg litt, må den fint knuses, blandes med ris og salt. Tilsett hakket løk og bland godt.
Den ferdige deigen må rulles i en pølse, kuttes i 25 deler og hver omgjøres til en kake ved hjelp av en kjevle. Legg fyllet midt på kakene og blinde kantene på noen måte. Ferdige kaker skal legges på en stekeplate, smurt med oliven- eller solsikkeolje, og settes i en ovn forvarmet til 180 ° C. Stek til de er gyldenbrune.
I løpet av tilberedningen bør ikke ovnen hele tiden åpnes for å sjekke piesens beredskap - de viser seg kanskje ikke å være fantastiske.
Klar varme kaker må smøres med smeltet smør eller eggeplomme, vent 10 minutter, legg på en tallerken og server.