Mange undervurderer sausen, vurderer den som noe valgfritt i parabolen. I mellomtiden legger profesjonelle kokker spesielt vekt på valg og forberedelse. Og det er ganske berettiget, fordi saus er i stand til å myke opp eller forbedre "lyden" av noen ingredienser. Hun gjør smaken på noen retter mer pikant, og andre saftigere. Det er viktig å velge komponentene riktig. Et enkelt alternativ er løksaus.
Velg oppskriften din
Hvordan saus skiller seg fra saus
Saus, det er saus, refererer til en rekke flytende sauser. Navnet er avledet av verbet "legge til." Hovedoppgaven er å utfylle smaken på hovedretten. I tillegg til dette har saus også en estetisk funksjon. Med den kan du effektivt dekorere parabolen.
Klassisk saus skiller seg fra saus i koketeknikk og ingredienser. Den er basert på buljong eller juice frigjort fra hovedrettsproduktene under tilberedning. Saus tilberedes ved å koke. Og helst i oppvasken der retten ble stekt eller bakt. Dette er viktig, for da er sausen mettet med sin smak og aroma. Profesjonelle kokker forsikrer at det er da en perfekt gastronomisk forening skal vise seg.
Hjelpeingrediensene er mel, tomat, rømme, krem, krydder og urter. De gir saus tetthet.
Hvilke retter er egnet for løk saus
Løkseaus fortjener spesiell oppmerksomhet i det minste fordi den lar deg gjøre et interessant tilskudd til retter med et minimum av tid og et banalt sett med ingredienser. Den er basert på løk og krem. Resten av ingrediensene kan trygt varieres.
Løkbasert saus er ideell for kjøtt. Det kompletterer organisk både storfekjøtt og svinekjøtt med fjærkre. Et unntak er andekjøtt. Det går bra med fastfood, de samme nuggets.
Tilhengere av kulinariske eksperimenter kan utfylle løksaus og fisk. Det er ingen strenge regler om hvilken tallerken du skal servere sammen med henne. Husk imidlertid at saus bare skal utfylle hovedretten og bringe smaksharmoni, uten å "trekke teppene" over og sløser smaken til andre ingredienser.
Finessene til å koke løksaus
Det er ingen spesielle triks i denne saken. Det viktigste er ikke å brun løken før den er brun. Ideelt sett anbefales sjalottløk. Den er mykere, saftigere og mer aromatisk enn løk. Imidlertid vil purre, så vel som rødløk som perler, gjøre.
Verdien av slik saus er at den er åpen for eksperimentering. Det kan enkelt transformeres og suppleres, og derved varierer smaken. For å få en raffinert løkseis, er det bare å ta med i oppskriften 20-30 ml hvitvin eller konjakk. Ved slutten av kokingen vil alkoholen fordampe fullstendig, og etterlate en edel smak.
Liste over ingredienser må inneholde olje. Ofte kremet, men det kommer an på oppskriften. I olje blir løk karamellisert til en gyllen skorpe. Det er hun som gir saus aroma og smak.
Krydder i løksaus tildeles ikke den siste rollen. Nymalt svart pepper kan alltid erstattes med hvit hvis ønskelig. Den har en ikke så intens aroma. Du kan legge favorittkrydderne til sausen, for eksempel koriander, søt paprika eller basilikum. Provence-urter er også egnet, men bare i små mengder, ellers vil de dominere aromaen av løk og andre sausingredienser.
Vil du gjøre den mer velduftende og rik? Kok deretter på buljongen. Passer både til grønnsaker og kjøtt.
Løk saus med tilsetning av fruktjuicer får en original "lyd". Inkluder sitronsaft i ingrediensene for at hun skal få krydret surhet.
Løk saus: den enkleste oppskriften
Du trenger:
- løk hode;
- krem;
- smør eller olivenolje;
- malt svart pepper og salt etter smak.
Trinn matlaging
- Skjær løkhodet i halve ringer. Hvis du forbereder saus til nuggets, er det bedre å hogge i terninger slik at det er mer praktisk å lirke den av med et stykke.
- Salt litt og husk løken med hendene. Han må gi tilbake saften. La løkene ligge i 3-5 minutter.
- Stek den i oliven eller smør til en stråfarge. Forsikre deg om at løken ikke brenner ut. Den skal være vakker og myk. Brente løk ødelegger smaken av saus.
- Vent til løken blir myk og hell kremen i. De kan erstattes med rømme eller melk. Fra første saus vil det vise seg å være mer tett og skaffe surhet. Melk vil gjøre den flytende, men perfekt til kylling.
- Tilsett malt pepper og la det småkoke til en tykk konsistens over middels høy varme. Dette tar vanligvis ikke mer enn 10 minutter.
Løk saus er god i både varmt og kaldt.
Løk saus: buljongoppskrift
Du trenger:
- 30 g smør;
- 1 middels løk;
- 100 ml buljong;
- 1 ts sennep;
- 60 g krem;
- nykvernet pepper og salt etter smak.
Slik lager du steg for steg
- Varm 15 g smør i en panne hvor hovedretten ble tilberedt.
- Hakk løken i tynne halvringer. Legg den i en panne med smør. Stek til de er gylne, ikke glem å røre hele tiden for ikke å brenne.
- Hell i buljongen. Det kan være hva som helst: grønnsak eller kjøtt. Tilsett sennep, det er lurt å stoppe valget på ikke-akutt. Kok opp løken under omrøring av og til, til væsken er halvert.
- Tilsett krem. Fettinnholdet deres kan være hvilket som helst, ideelt sett minst 30%. Kok sjøsausen og la koke til tykningen begynner.
- Ta kjelen av varmen og tilsett det gjenværende smøret. Rør til helt oppløst. Smak til og salt sausen etter smak. For krydder kan du slå på kapersene.
- Løk saus i henhold til denne oppskriften er god når den er varm. Server derfor det umiddelbart, ikke sverte i pannen. Tørk sausen gjennom en sil før du legger til den andre delen av oljen for å gjøre den mer homogen og ser ganske restaurantaktig ut.
