Kål kan bli dårligere av mange årsaker, men den viktigste er mangelen på gjæring. Hvis det etter et par dager etter at startmotoren ikke er gjæret, ikke observeres gjæring, kan dette føre til stubbe av arbeidsstykket.
Velg oppskriften din
Ikke hver husmor lykkes med å gjære kål riktig den første tiden, for for at grønnsaken skal vise seg å bli virkelig velsmakende og ikke gå dårlig de første dagene, må en rekke regler overholdes. Unnlatelse av å overholde minst en av dem kan føre til kvelning av arbeidsstykket.
Så for å gjære kål, som ikke ville gå dårlig på lenge, er det viktig å riktig velge en grønnsak for sylting. For prosedyren er hvitkålvarianter med saftig sprø løv ideelt. Grønnsaker med mørkegrønne blader er ikke det beste alternativet, siden det er de som gir den minste mengden juice når de er fermentert.
Valg av salt er en viktig detalj når det skal syltes. Nå er salt med forskjellige tilsetningsstoffer i salg, men det er verdt å huske at når du fermenterer i kål, kan du bare tilsette stort steinsalt, som ikke inneholder forskjellige vitaminer som jod og andre ting. Jodisert salt er ikke egnet for surdeig, så hvis du vil tilberede et langt lagret produkt, så bruk ikke dette krydderet.
Foreskriving er også viktig. Mange husmødre, når de sylter kål, tilfører litt salt i den eller elter grønnsaker dårlig, og oppnår ikke ønsket juice. Alt dette er ikke den beste måten påvirker surdeigen. Hvis du først bestemte deg for å gjære kål, tar du derfor salter på minst 2% av vekten av kål, og kverner den deretter med grønnsaker slik at saften skiller seg ut.
Avslutningsvis er det verdt å si at kålen kan råtne ut på grunn av at den "kveles". Under gjæring dannes en gass i grønnsakene, og under påvirkning av disse gassene, hvis de ikke frigjøres i tide, begynner arbeidsstykket å bli dårligere. Derfor er rettidig piercing av kål den eneste veien ut av denne situasjonen.