Shortcrust wienerbrød går bra med proteinkrem, men bare konditori- og kremkaker er ikke interessante nok. Derfor supplerer vi dem med søt og sur fylling fra karamell epler.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For testen:
- - 1 glass mel;
- - 100 g smør;
- - 1 eggeplomme.
- For epler:
- - 1 eple;
- - 2 ss. ss sukker;
- - 1 ss. en skje smør.
- For krem:
- - 150 g sukker;
- - 50 ml vann;
- - 2 eggehviter;
- - 1 ss. en skje sitronsaft.
Bruksanvisning
1
Tilbered deigen: Mos mel og smør til den er knust, tilsett eggeplomme og 1 ts sitronsaft. Strø over platen med en halv sitron. Elt deigen, pakk den inn i klamfilm og sett i kjøleskapet i en halv time.
2
Tilbered en proteinkrem: bland sukker med vann i en kjele, sett i brann, la koke i 10 minutter. Pisk de hvite hver for seg med en klype salt i 10 minutter. Hell den tykke sirupen i proteinene i en tynn strøm, og visp massen. Pisk til kremen har lagt seg, tilsett deretter sitronsaft for å fikse, legg kremen i kjøleskapet.
3
Det gjenstår å koke karamell eplene: skjær eplene i skiver, ha i en stekepanne med tilsetning av smør, stek over middels varme til eplene blir myke og litt gylne. Hell i sukker, snu av og til slik at eplene ikke brenner. De skal bli vakre, gyldne, med tyktflytende karamellsaus. Fjern fra varmen, avkjøl.
4
Legg deigen i et tynt lag i formene for å lage tartlets. Stikk med en gaffel, stek til de er gyldenbrune ved middels temperatur (180 grader).
5
Nå samler du kakene: legg skiver av karamell epler i en sandkurv, legg proteinkremen oppå (du kan bruke en konditor sprøyte).
6
Kaker med karamell epler og proteinkrem er klare, i henhold til denne oppskriften kan du koke alle andre karamellfrukter som fyll.