Oppskriften på denne kaken ble nøye overført fra generasjon til generasjon i familiene til Ural kosakker. Tradisjonelt ble den laget av stør. I gamle tider ble denne edle fisken funnet i store mengder i vannene i Uralelven. Og fiske, i tillegg til suveren tjeneste, var hoved okkupasjonen av Ural kosakker. Nå er paien laget av fisk der det er få bein. Det kan være gjedde, gjedde abbor, karpe, vanlig karpe, sølvkarpe.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For testen:
- - melk - 0, 5 liter;
- - tørr gjær - 1 ss. en skje;
- - egg - 2 stykker;
- - smør eller margarin - 100 g;
- - salt - 1 ts;
- - mel - 1 kg.
- For fylling:
- - stor fisk - 1 stk. (1 - 1, 5 kg.);
- - fersk kål - 1 kg;
- - stor løk - 1 stk.;
- - solsikkeolje - 200 g;
- - salt, malt svart pepper, laurbærblad.
Bruksanvisning
1
Vi tilbereder gjærdeig på en dobbel eller dampløs måte. Løs opp gjær og salt i varm melk, kjør i egg, tilsett smeltet smør, tilsett mel. Sett den blandede deigen på et lunt sted i 2-3 timer.
2
I mellomtiden forbereder du fyllet. Skrell, tarmer, skille fisken fra beinene. Vi skjærer fisken i biter omtrent på størrelse med pekefingerens øvre falanx. Salt den tilberedte fisken etter smak og sett til side for nå.
3
Nå må du tilberede kålen. Strimle hodet som for matlaging borsch. Stek kålen i en dyp stekepanne i vegetabilsk olje, rør ofte. Kål under steking skal ikke endre farge, det vil si at den må være for overkokt. Ellers vil det få en syrlig smak. Salt kålen helt på slutten av stekingen.
4
Hvis deigen har kommet opp, er det på tide å begynne å "komponere" paien. Vi ruller ut et rundt lag med deig til en tykkelse på 1 - 1, 5 cm. Diameteren er litt større enn størrelsen på formen som vi skal bake paien i. Tradisjonelt ble den tilberedt i runde stekjernspannekaker, men du kan bruke hvilken som helst dyp form du har. Vi sprer det rullede arket av deigen i pannen slik at kantene henger over sidene av formen med 3 - 4 cm. På toppen legger du et lag med stekt kål 1, 5 - 2 cm., Nivå. Nå sprer vi den tilberedte rå fisken, drysser rikelig med svart malt pepper, finhakket løk. Et lag kål er igjen på toppen av fisken, men litt mindre enn bunnen - 0, 5 cm. Hold fast fyllet flere steder et knust laurbærblad, skiver avkjølt smør. Vi ruller det andre laget av deig til størrelsen på formen og dekker dem med fyllet. Kanten på det nedre lag av deig er pakket sammen, og knus deigen med fingrene, lukk kaken helt. Vi dekker skjemaet med et rent håndkle og sett det på et varmt sted i 30 til 40 minutter.
5
Før du setter paien i ovnen, må den varmes opp til 150 - 200 grader. Vi smører kaken med pisket eggeplomme, i midten av det øverste laget av deigen lager vi et lite hull med en skarp kniv slik at når det kommer damp kommer det ut. Sett kaken i ovnen og stek fra 40 minutter til 1 time, avhengig av størrelsen på kaken.
6
Den ferdige kaken skal umiddelbart fjernes fra formen, smøres hele overflaten med et stykke smør, dekkes med et håndkle og la stå i 15 til 20 minutter slik at bakevarene myknet.