Pepperbrenningsskalaen er et interessant verktøy for å måle alvorlighetsgraden av forskjellige typer paprika. Det ble oppfunnet av den amerikanske farmasøyten Wilbur Scoville i 1912.
Også interessant er selve metoden for å bestemme hotness. På det tidspunktet var det allerede kjent at capsaicin er enheten for pepperskarphet. Men folk visste ikke hvorfor forskjellige varianter har forskjellig skarphet og hvilken. Scoville var den første som løste dette problemet.
Velg oppskriften din
Han tok en rekke forskjellige typer paprika. Bløtlagt dem i alkohol i et døgn (siden capsaicin er i stand til å oppløses i alkohol). Dagen etter tok han 1 ml. denne løsningen og tilsett i 999 ml. søtt vann. Jeg prøvde det. Og hvis det brant, ble den fortynnede væsken igjen tilsatt søtt vann, og så videre til det øyeblikket hvor det bare kjennes en søt smak. Mengden av fortynning dannet nettopp grunnlaget for pepperforbrenningsskalaen. Da innså folk at forskjellige typer paprika i hethet kan variere titalls eller hundrevis av ganger.
Til tross for nytten av denne oppfinnelsen, avviste det vitenskapelige samfunnet den, men matindustrien tok den gjerne. Forresten, mange forskere prøvde å finne opp sin egen metode, de klarte til og med å gjøre noe, men Scovills metode forble den mest nyttige.
Og la oss nå gå direkte på selve skalaen. Det måles i Scoville Units (ECU). Typer paprika er oppført i den, innholdet i ECU er fra 0 til 16 000 000. Nederst er paprika - 0 ECC, og rent capsaicin (15 000 000 - 16 000 000 ECC) ligger øverst på skalaen.
Spis ofte berømte jalapenos (2500 - 8000), Tabasco-saus, jamaicansk pepper og Poblano (brukt til å tilberede hovedretten til Independent Mexico Day). De, på grunn av deres smak, det vil si, skarphet, blir ofte brukt i varme sauser, krydret blanding og sylteagurk av kulinariske spesialister over hele verden.
Den skarpeste paprika brukt i mat er Scorpio Trinidad. Navnet rettferdiggjør det, svir, sannsynligvis, ikke barnslig, rundt 1 000 000 ECU. Selv behandlingen er ikke fullført uten kjemisk beskyttelsesdrakter. Ærlig talt, jeg kan ikke forestille meg bruken i mat - han har fortsatt 700 000 ECU, og ville være helsefarlig.
Forresten, oppløses ikke capsaicin i kaldt vann, så etter å ha spist pepper for å fjerne sin brennende evne med kaldt vann, gir det ikke mening. Men hvis du fremdeles vil kvitte seg med denne brennende følelsen, er alkohol, brød, sitrusfrukter ideelle, men den beste "medisinen" er melk, eller rettere sagt melkeprotein.