Selv nå, når fiskebestandene i Østersjøen og elvene som strømmer inn i den har betydelig redusert, på sen vår på gatene i St. Petersburg er det ingen, nei - og du vil lukte friske agurker. Dette betyr at smeltefisket har begynt. Og selv om det nesten aldri hender at hele byen med fiskestenger og spesielle garn er bygget langs Neva-vollene, er smelting fortsatt en av de mest populære fiskene i hovedstaden i Nord.
Velg oppskriften din
Det bare skjedde at ordet "smelte" umiddelbart husker St. Petersburg. Forresten, denne lille fisken, bare 15-20 cm lang, har til og med et monument - i Kronstadt, hvis befolkning overlevde under blokaden nettopp takket være den legendariske innbyggeren i Finskebukta. En smeltefestival arrangeres i St. Petersburg hvert år, og for kafeer og restauranter å delta i denne høytiden regnes som en meget prestisjefylt affære.
Imidlertid blir smelt fanget ikke bare i St. Petersburg og ikke bare om våren. Den finnes i mange hav på den nordlige halvkule, det er ganske lett å fange den, og mange innbyggere i kystregionene fra Kaliningrad til Nakhodka og utover har vært involvert i dette enkle fisket. Og i Finskebukta fanger de det strålende om vinteren også.
Smelt er en av de eldste fiskene. Den er bevart fra istiden, og lever både i saltvann og i ferskvann. Smelting av ferskvannssjø kalles smelte, og denne kommersielle fisken lever i mange regioner i Russland. Denne fisken har en flott egenskap. Hun er ekstremt følsom for forskjellige typer miljøgifter, bor utelukkende i rent vann. Og dette betyr at du kan bruke smelt i mat uten frykt.
Smelt spiser mindre fisk, så vel som organismer som lever i bunnen av hav og elver. Hun spiser stor og kaviar, som ble lagt av annen fisk. Imidlertid blir denne fisken i seg selv ofte mat for større rovdyr. Men den reproduserer seg også ganske raskt, legger egg på sand og små rullesteiner, hvorfra strømmen bærer dem. Det er under gyting at en voksen lukt ofte blir fanget. Fiskernes suksess forenkles sterkt av oppførselen til fisken selv - smelter lever i pakker, og i tilfelle av angst forviller de seg sammen og svømmer sammen.
Om ønskelig kan det smeltes på en fiskestang. Riktignok er denne fisken følsom for fare og for tykk fiskelinje er ganske lett å legge merke til. Derfor bør fiskesnoren være tynn, og en liten synker brukes. Det er den vanligste måten å fange smelt på vinteren. Men om sommeren er et spesielt nett mer praktisk - et slags sommerfuglnett med langt håndtak.
En rekke retter tilberedes fra smelt. Det er enklest å steke, spesielt siden du ikke trenger å rengjøre den. Bare rull inn mel og kast til en stekepanne uten å dekke til. Men du kan sylte den og tørke den og koke den i røren. Generelt sett vil denne fisken for enhver smak, og til og med den mest lunefulle gourmeten finne en passende oppskrift for seg selv.