Sjømat serveres vanligvis hvite viner. Men det er så mange smaker av denne vinen, og det er så mange typer sjømat at det ikke er rart forvirret. Sjømat gir stort rom for å eksperimentere med en solrik drink. Et tegn på god smak er valg av vin etter produkttype, med hensyn til oppskriftenes sammensetning av parabolen.
Velg oppskriften din
De fleste sommeliers vil insistere på å servere hvit tørr vin til retter fra innbyggerne i dyphavet. Dette fordi det mest vellykket setter av smak for sjømat. Men det kan være variasjoner. Hva er kravene til en drink? Den skal være ung og frisk, lett og usøtet, serveringstemperaturen kan variere mellom 9-16 grader, uten noen edle uttalte smaker, inkludert fatsmaker. Det vil si at vinen skal være tynn, men nøytral, uten en tøff aroma og smak.
Når du velger en vin, anbefales det å spørre på forhånd hvilke ingredienser som er inkludert i retten. Ofte kompletterer kokker hummer eller reker med deilige sauser eller varme hvitløksauser. Både den første og den andre kan utjevne smaksegenskapene til drikken som serveres med retten. Hvis sjømat blir supplert, for eksempel med karri og krydret krydder, bør du avstå fra å velge halvtørr og halvsøt hvit. Hvis en tomat eller ost er til stede i en bandasje, kan du foretrekke dypere og mer mettede hvite og roséviner.
Hvilke fine viner passer for spesifikk sjømat?
Bløtdyrene har forskjellig jod "sjø" -smak, de er fet og brakkete, noe som krever hvitvin med en uttalt sur bukett. Så kan østers serveres franske Chablis, Sancer, tysk tørr riesling og den australske Semillon. Et nesten vinn-vinn-alternativ er en tørr muskade. I kombinasjon med dyp sjømat er den egnet i alle tilfeller, siden druesorten er preget av moderat naturlig surhet og vokser bare i jordsmonn som ligger nær sjøen og er rik på jod. Et godt alternativ for østers kan være klassiske tørre musserende viner Brut Neutsche og Brut Zero. Et uvanlig, men veldig vellykket eksperiment vil være en tørr Fino de Jerez. Du bør ikke se bort fra universelle viner som Chardonnay, Sauvignon og hvite Bordeaux.
For blåskjell og blekksprut tilberedt med ost, hvitløkssaus og tomater, kan du velge rosa Cote de Provence. Hvis sausen er dominert av tomater og chili, kan du velge den unge røde Cote du Rhone. Pinot Grigio, Chenin Blanc og Sauvignon Blanc er best for blåskjell og reker. De er tørre, med subtile notater av frukt og åpenbar surhet. Den greske asirtiko og italienske vermentino med lyse aromaer av urter og modne fersken "høres" bra ut med sjømat.
Krepsdyr skiller seg fra slektninger av søttlig hvitt kjøtt med en kremaktig smak. Kokt elvekreps vil helt sikkert åpne seg med halvtørr riesling. Havkrepsdyr - reker, hummer, langoustines og hummer - vil best "spille" sin smak med ikke for tunge Chardonnay-viner, samt burgunder-viner. Krabbe serveres tradisjonelt med en fruktig solrik drink, for eksempel den østerrikske gruneren Veltliner og Louvre Valley Boulevard. Aristokratisk hvit glitrende champagne brut feilfri bare egnet for havets aristokrater - hummer, langoustiner, hummer. Glitrende spansk cava og champagne Blanc de Blanc vil ikke ødelegge krepsdyrene.
Roséviner kan godt erstatte hvit chardonnay og blanc i kombinasjon med innbyggerne i havet. De kan utvilsomt serveres med supper, paier, pele, risotto og sjømatpasta. Rødvin, som Valpolicella eller Beaujolais Villa, er også egnet til den siste retten.
Når du sammenstiller menyen, er det viktig å ikke gå galt med vinen. Hvis det dominerer smaken av sjømat, vil maten bli en forrett til en alkoholholdig drikk, det vil si at du vil drikke vin og syltetøy. Hvis det andre ekstremet skjer - smaken på mat viser seg å være mye lysere enn vin, så vil den vise seg omvendt - bare spis og drikk den. Profesjonelle sommeliers anbefaler å unngå ytterpunkter for å kunne nyte begge deler av middagen - både vin og sjømat.