Riktig tilberedt kjøtt har alltid en utmerket smak, men selv en perfekt tilberedt rett mangler ofte en liten detalj - sausen. Hvordan velge den som best kompletterer smaken av kjøtt fra et stort utvalg av sauser?
Velg oppskriften din
Kjøttsauser - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Først av alt, når du velger saus til kjøtt, bør du stole på din egen smak, fordi mange saus er kompatible med kjøttretter. Men fremdeles er det noen få tips som er verdt å vurdere. For eksempel er krydret, surt eller søtt og surt sauser mer egnet for fet og grillet kjøtt, basert på hvilken frukt- eller bærpuré som brukes - tyttebær, kirsebær, lingonbær, epler, kirsebærplomme, noen ganger tilsettes sitronsaft eller eddik. Magert eller kokt kjøtt går bra med rømme, krem, tomat eller sennepssauser. For å bake kjøtt i ovnen er fløte og melisaus perfekt.
Hvis sausen tilberedes av bær eller frukt, blir de først kokt til de er helt myke og hakket med en mikser eller blender - så konsistensen på sausen blir jevn. For å tilberede sauser basert på en oljemelblanding kalsineres melet foreløpig i en tørr panne eller stekes i olje, og blandes deretter bare med buljong, melk, krem eller tomatsaft.
Løkmarmeladesaus
Det kompletterer perfekt stekt kjøtt, en uvanlig kombinasjon av søt løk saus og kjøtt vil ikke forlate noen likegyldige. Du kan tilberede den fra tilgjengelige produkter, i en glassfatet i kjøleskapet kan den lagres i omtrent 6 måneder. Rødløk kan erstattes med vanlige løk eller sjalottløk. Krydderelskere kan legge til krydder etter deres smak.
For matlaging trenger du:
- 1 kg rødløk;
- 50 g olivenolje;
- 75 g sukker;
- 100 ml tørr rødvin;
- 4 ss vineddik.
Skjær løkringene og stek i olivenolje i fem minutter, pass på at den ikke brenner, ellers får sausen en bitter smak. Tilsett alle andre ingredienser til løken, bland og la det småkoke på svak varme i omtrent en time, mens du rører konstant. Under tilberedningen skal løken bli gjennomsiktig og klissete, og syltetøy i konsistens skal likne konfekt.
Tranebærsaus
Den behagelige søte og syrlige smaken av tyttebærsaus vil understreke smaken til kjøtt, fjærkre, fisk eller vilt perfekt. Den kan lagres i kjøleskapet i flere uker. Ferske og frosne bær er også egnet til tilberedning, sistnevnte må imidlertid tines på forhånd.
For sausen trenger du:
- 1 kopp sukker
- 1 glass vann
- 2 glass tyttebær.
Først av alt må du lage sirup. For å gjøre dette må du løse opp sukker i vann og koke i 5 minutter. Mal tyttebær i en blender og tilsett sirupen. Kok opp og la koke på svak varme i 7 minutter, mens du rører konstant.
Varm fløtesaus til kjøtt
En enkel, men uvanlig velsmakende saus som passer godt med alt kjøtt.
For sausen trenger du:
- et glass rømme og kjøttbuljong;
- 1 skje tomatpuré;
- 2 ss mel;
- 50 g smør;
- 2 løk;
- pepper, paprika, salt.
Stek melet i smør til det er gyllenbrunt og tilsett hakket løk, tomatpuré og rør hele tiden i 2-3 minutter. Tilsett rømme og buljong og la koke i åtte minutter, salt, pepper, forskjellige krydder kan tilsettes etter smak.
Pisket kjøttsaus
Dette er den enkleste måten å tilberede sausen på kjøttretter, den krever ikke varmebehandling, alle komponenter er ganske enkelt blandet. Flott til kebab, kokt og bakt kjøtt.
For sausen trenger du:
- 150 g rømme og majones;
- en haug med greener (dill, persille, koriander);
- et par hvitløksfedd;
- en klype paprika, gurkemeie, chilipepper.
Bland hakkede urter og hvitløk med rømme og majones, smak til med krydder og salt. Deilig saus er klar.
Relatert artikkel
Slik lager du en deilig pastasaus