Wellingtons berømte storfekjøtt er stoltheten til det britiske kjøkkenet. Saftig biff indrefilet, dekket med paté og kjøttdeig, bakt i luftig butterdeig - dette er det klassiske utseendet til denne retten. Som hver populær oppskrift har naturligvis Wellington-storfekjøtt mange varianter - det kan porsjoneres og bakes med et stykke, noen ganger er kjøttet pakket inn i bacon. Bare det utmerkede stykke storfekjøtt, lag og sprø deig forblir uendret.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Soppstuffing (Duxelles):
- 750 gram champignon;
- 2 sjalottløk;
- 4 fedd hvitløk;
- 100 ml tørr hvitvin;
- 2 kvist frisk timian
- bare blader;
- 2 ss usaltet smør;
- 2 ss olivenolje;
- salt og nykvernet svart pepper.
- For storfekjøtt:
- 1
- 5 kg biff indrefilet (filet mignon);
- olivenolje;
- salt og nykvernet svart pepper;
- 12 tynne skiver bacon;
- 6 kvist frisk timian
- bare blader;
- 2 ss Dijonsennep;
- noe mel;
- 500 g butterdeig;
- 2 store piskede litt
- egg;
- 1/2 ts grovt havsalt.
Bruksanvisning
1
Forbered først soppstoppingen. Skjær sjalottløk, hakk fedd hvitløk. Ha løk, hvitløk, sopp og timian i skålen med skurtreske. Slå på skurtresken i pulserende modus og vent til alle ingrediensene er en enkelt, finhakket masse.
2
Varm olivenolje i en panne med en tykk bunn, tilsett krem i den og smelt over medium varme. Ha innhøstingsinnholdet i en panne, hell i vinen og stek i 8-10 minutter til det meste av væsken er fordampet. Smak til med salt og pepper. La avkjøle.
3
Ta vare på storfekjøtt. Bind indrefilet med den kulinariske garnet slik at den holder sin sylindriske form. Strø over olivenolje, dryss salt og pepper og "forsegle" (stek til det er skorpent) i en varm tung stekepanne lett dekket med olivenolje. Dette bør ikke ta mer enn 2-3 minutter.
4
Matlaging et stykke matfilm plastfilm. Legg baconet på det slik at det danner et rektangel som er like langt som fileten din. Legg soppen på baconet med en gummispatel, glatt, dryss timian over. Avkjøl det ferdige storfekjøttet litt, kutt garnet og smør med Dijon-sennep. La det avkjøles litt og pakk inn bacon, dekket med kjøttdeig, i klamfilm. Forsøk å gjøre rullen din så stram som mulig. Forsikre deg om at indrefilet er belagt med bacon på alle sider. Vri endene av filmen og sett rullen i kjøleskapet i 30 minutter.
5
Forvarm ovnen til 220 ° C. Rull butterdeig på en lett melet overflate. Fjern storfekjøttet, fjern filmen forsiktig. Legg fileten i midten av deigen. Smør kantene på deigen med et slått egg for å forsegle den tett. Pakk fileten i deigen, trykk deigen med hendene til ovnen i 40-45 minutter. Hvis du har et kjøtttermometer, er den forberedte temperaturen 52 ° C.
6
Fjern Wellington Beef fra ovnen, la den hvile i 10 minutter og server den, kutt i tykke skiver.
Vær oppmerksom
I henhold til samme oppskrift kan du koke lam, laks, pølser. Alle disse rettene vil hete Wellington - lam Wellington, laks Wellington, etc.
Relatert artikkel
Slik steker du svinekjøtt i ovnsdeigen