Proteiner er grunnlaget for mange desserter. Luftmarengene bakes fra dem, de kokes og serveres med melkesaus. Proteinkrem er fylt med kurver og puff bakverk, og utmerket dekorasjon på kaker fås av plastmasse. For at alle disse dessertene skal ordne seg, må du slå proteinene riktig.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 4 eggehviter
- 8 ss sukker eller pulverisert sukker;
- sitronsyre.
Bruksanvisning
1
Før pisking skal eggene avkjøles. Oppbevar dem i kjøleskapet til de er kokte. Det skader ikke å sette på et kaldt sted og redskaper til pisking - så prosessen vil gå raskere og skummet blir sterkere.
2
Knekk eggene forsiktig om gangen over en egen kopp. Ikke la eggeplommen komme inn, ellers blir ikke proteinet storslått. Fjern deler av skallet som tilfeldigvis har falt i koppen med et hjørne av et papirhåndkle.
3
Finn en passende piskebeholder. Oppvasken skal være tørr og absolutt ren, fri for spor etter fett. Velg en tilstrekkelig dyp bolle eller kasserolle - i løpet av piskingen vil massen øke flere ganger.
4
Hell proteinene i en beholder. Pisk massen med en visp, gjør jevn bevegelser i en retning. Når massen begynner å øke i volum og skumboblene blir små, begynn å tilsette sukker eller forhåndssiktet melis i små porsjoner. Etter piskingen, tilsett litt sitronsyre eller noen dråper sitronsaft for å gjøre kremen plastisk.
5
Riktig piskede proteiner er et frodig og ganske tett skum som danner stabile "topper". Hvis 10 minutter etter at du begynner å slå, kan du ikke oppnå høyt skum, legg proteinbeholderen i en kasserolle med kaldt vann og fortsett å jobbe. Ikke tilsett sukker i den utilstrekkelig hevede massen, ellers vil du ikke kunne bringe den til den nødvendige prakt. Fra de ferdige proteinene kan du koke marengs eller lage marengs kaker.
6
For å smøre kakene og fyllet til vafler og kaker, tilbered en vaniljesausproteinkrem. Kok tykk sirup fra et halvt glass vann og 8 ss sukker. I en egen bolle, slå ekornene i et tett, høyt skum. Uten å slutte å slå, hell varm sukker sirup i massen med en tynn strøm. Rør kremen konstant med en visp, slik at den får jevne sirkulære bevegelser.
7
Tilsett en dråpe sitronsyre til blandingen etter brygging. Om nødvendig kan kremen farges med naturlige eller kunstige fargestoffer og tilsette smakstilsetninger - for eksempel vanillin. Bland massen grundig med en visp. Kremen skal brukes umiddelbart etter tilberedning. Pisket protein er et forgjengelig produkt som ikke er underlagt lang lagring.
Relatert artikkel
Hvordan slå eggehvite