Piskede hvite brukes til å lage forskjellige konfektprodukter - kjeks, souffler, marengs og selvfølgelig marengs. Kvaliteten på produktet avhenger av skumkvaliteten. Mange lurer på hvordan du kan slå ekornene riktig, og dette er den rette tilnærmingen til saken, fordi du uten å vite noen av finessene kan bruke tid og produkter forgjeves.
Velg oppskriften din
Den første tingen å gjøre er å skille eggeplommene nøye fra proteinene. Hvis produktet inneholder en dråpe av sistnevnte, er du dømt til å mislykkes på forhånd.
Hvordan skille ekorn fra eggeplommer
Bestemødrene våre skilte ekornene fra eggeplommene bare ved å bryte skallet forsiktig med en kniv eller på kanten av bollen, så helte de alt innholdet i en flat plate og fjernet eggeplommen manuelt.
Samtidene våre moderniserte denne prosessen, noe som gjorde det mye enklere: eggeplommen kan enkelt fjernes ved å bruke en liten plastflaske, bare bringe den til eggeplommen og klemme den litt. Så suges eggeplommen inn og overføres like enkelt til en annen rett.
Hvis det ikke er noen plastflaske for hånden, kan du skille eggeplomme fra proteinet på en annen enkel måte. Fra begge ender av egget lages små hull i skallet som proteinet blåses ut gjennom. Eggeplommen vil forbli i skallet.
Du kan skille eggeplomme fra proteinet ved å bare dele skallet i 2 halvdeler og helle innholdet frem og tilbake over bollen. I dette tilfellet drenerer proteinet i oppvasken, og eggeplommen forblir i skallet.
