Surkål i Russland er et kjent produkt og regnes ikke verken som deilig eller eksotisk. Imidlertid er dette produktet, kjent for mange, i stand til å overraske og glede elskere av deilige og tilfredsstillende retter. I Sibir tilberedes melboller med kål, polakkene er stolte av bigos - en tallerken med kål og flere typer kjøtt, og til og med sofistikerte franskmenn har houhoucroute garnie - en tradisjonell Alsatisk oppskrift for å lage surkål med poteter og pølser.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Tradisjonell Alsatisk surkål med pølser (сhoucroute garnie)
- 0, 5 kg surkål;
- 2 strimler bacon;
- 4 svinekjøttpølser;
- 200 g røkt brisket på beinet;
- 1 kopp tørr hvitvin;
- 1 ss andefett;
- 1 middels løk;
- 3 poteter;
- 5 einebær;
- 2 fedd hvitløk;
- 2 knopper fedd;
- 1 ss korianderfrø;
- 1/2 ss sennepsfrø.
- Mindre Bigos
- 1 kopp svisker;
- 30 g tørket porcini-sopp;
- 500 ml vann;
- 1 ss svinekjøttfett eller vegetabilsk olje;
- 1 middels løk;
- 1 sving av fersk kål;
- 0, 5 kg surkål;
- 250 g polske røkt pølser;
- 250 g pølser;
- 500 g svinekjøtt;
- 3 store tomater;
- 1 kopp tørr rødvin
- helst madeira;
- 1 laurbærblad;
- salt og pepper etter smak.
Bruksanvisning
1
Tradisjonell Alsasisk surkål med pølser (сhoucroute garnie)
Dette er en folkedisk, opprinnelig fra Alsace og Lorraine, så det er ingen mening å holde seg til oppskriften grundig. Det er visse tradisjoner i forberedelsen, foretrukne produkter, teknologi. Det er viktig at den inneholder flere typer kjøtt, surkål og poteter, men noen ganger, i tillegg til svinekjøtt, tilsettes gåskjøtt til den choucroute garnien eller omvendt blir det lagt svinekjøtt i stedet for gåsefett. Noen oppskrifter har sure epler, ligner på en Antonovka, og iver av tradisjoner hevder at med bare tre typer pølser - Frankfurt-pølser, Strasbourg-pølse og pølser fra Monteblo vil du få den riktige smaken.
2
Smelt gåsefett i en stor tykkvegget panne. Skrell og hakk løken i en liten terning. Sauter den i andefett til den er gjennomsiktig. Tilsett presset surkål. Sett krydder - einer, nellik, sennep og korianderfrø, skrellede fedd hvitløk. Fjern brisket fra beinet og skjær i en liten terning. Skjær bacon og svinekjøtt i små firkanter og ha i kålen. Legg til et bein fra brisket. Hell på hvitvin og bland godt. La det småkoke i cirka 2 til 3 timer under lokk, og rør om og til.
3
Skrell og kok opp potetene like før matlaging. Kok pølsene. De serverer choucroute garnie som dette - de legger stuet kål på en tallerken, skiver kokte varme poteter på toppen og kroner hele konstruksjonen av pølsen.
4
Mindre Bigos
Hell svisker og tørket sopp med kokende vann og la den brygge i 30-40 minutter til den er myk. Hakk fersk kål i strimler, hakk løken i en liten kube. I en stor kasserolle, smelt svinefettet og stek løken på den til den er gjennomsiktig, tilsett fersk kål og la det småkoke på svak varme til volumet er halvert. Skyll surkålen, klem. Terning av svinekjøttet. Skjær også pølsen og pølsene i biter. Ha surkål, kjøtt, krydder, sopp og svisker til den stuede ferske kålen.
5
Hell tomatene over kokende vann, fjern skallet og hakk fint. Tilsett med vin til bigos. Bland alt godt, kok opp, reduser varmen til et minimum og la det småkoke i 3-4 timer, rør av og til og tilsett litt kokende vann om nødvendig.
6
Bigos regnes som en jaktstuing, så sammensetningen av kjøtt i denne folkeretten er heller ikke strengt regulert - det viktigste er at det skal være av mange forskjellige typer, minst fem og det skal være pølser og pølser blant kjøttet. De legger and, hare, villsvin, fasankjøtt i bigos, men noen ganger tilfører de også enkelt storfekjøtt. Jo lenger bigos gryteretter, jo smakligere er det. Kjennere og amatører hevder at denne retten blir den mest betagende, etter å ha stått hele natten på en kjøleovn, allerede dagen etter. Bigos serveres også med varme kokte poteter og varmt rugbrød.
Relatert artikkel
Bigos på polsk