Kupaty er en rett av georgisk mat. Dette er hjemmelagde pølser laget av kjøtt eller innmat, som krever ekstra varmebehandling. En gang var de de fattiges hverdagsrett, men med tiden ble de en delikatesse. Nå kan du kjøpe bekvemmelighetsmat i butikkene, men hjemmelagde pølser er mye smakligere.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For kupat fra innmat:
- 1 kg storfedyr (lever
- hjerte
- lunge);
- 20 g grisetarm;
- 1-3 boller med varm grønn eller rød pepper;
- 4-8 fedd hvitløk;
- 1 middels gjeng koriander;
- 1/2 ts malt koriander
- utsho suneli;
- koriander;
- salt;
- malt svart pepper;
- fett til steking.
- For biff av svinekjøtt:
- 260 g fet svinekjøtt;
- 25 g løk;
- 10 g vineddik;
- 5 g tørre grisetarm;
- 10 g granateple eller 15 g berberis i korn;
- hvitløk;
- krydder etter smak;
- salt;
- malt svart pepper.
Bruksanvisning
1
Skyll grisens tarmer fra utsiden og innsiden med rennende kaldt vann. Det anbefales å bruke maismel som en kratt. Legg deretter tarmene i en time i en brusløsning slik at den spesifikke lukten forsvinner. Det settes 3-4 liter vann per liter vann. ss brus. Vask deretter innvollene grundig igjen og sjekk for hull i dem. Hvis det er det, vil det være nødvendig å bandasje kupaten på dette stedet.
2
Vask kjøtt eller innmat. Hodet leveren, hjertet og lungene med kokende vann. Hakk deretter med løk. Vær oppmerksom på at kjøtt og innmat til kupat bør finskjæres, hvis de føres gjennom en kjøttkvern, vil smaken av pølser være helt annerledes.
3
Hvis du tok matlagert kjøtt til matlaging, så tilsett bacon, kuttet i små terninger. Ha deretter knust hvitløk, koriander, kanel, nellik, svart pepper, berberis og annet krydder. Salt, pepper og elt kjøttdeig grundig. Hvis det viser seg å være veldig tørt, tilsett litt vann.
4
Fyll tilberedte tarmer med kjøttdeig. For å gjøre dette, kan du bruke en vanlig vannkanne eller en spesiell dyse på en kjøttkvern. Fyll tarmen er ikke veldig tett. De skal ikke sprekke under varmebehandling. Lengden på en pølse er 25-30 cm. Bind opp endene og koble sammen med hyssing. Skjær deretter den ferdige kupaten og bind sammen endene av hver pølse for å lage en "hestesko".
5
Kok opp vann i en panne, salt og dypp kupaten i den i bokstavelig talt ett eller to minutter. Deretter blir pølser tradisjonelt strukket på en pinne og hengt på et mørkt kjølig sted. Etter denne første varmebehandlingen kan de lagres i opptil to uker.
6
Så stekes kupaty på grillen (grill, grillspyd) eller en stekepanne. Uansett hvilken tilberedningsmetode du velger, må du passe pølsene med en gaffel eller en tannpirker (8-10 ganger) etter koking (rett før steking) slik at overflødig væske kommer ut. Og stek så på alle sider på grillen eller i en panne med smeltet fett.
Vær oppmerksom
I Kaukasus er det vanlig å servere tkemalisaus, friske urter og hakkede løk til kupaty.
Nyttige råd
For å spare kan du legge terningkast poteter til kjøttdeig til kupat.
- Matlagingsoppskrifter
- Kupaty hvordan lage mat