Det ser ut til at det er vanskelig å tilberede en kalkun. En fugl er en fugl, koker på samme måte som en kylling, og alt vil vise seg. Likevel, for ikke å ødelegge retten, må du kjenne til og observere visse finesser, siden kalkunkjøtt er merkbart forskjellig fra det vanlige kyllingkjøttet for oss.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 5 kg kalkunkjøtt
- 2
- 5 l vann
- 2 gulrøtter
- 2 pinner selleri
- 2 løk
- haug persille
- salt
- krydder.
Bruksanvisning
1
Tyrkia kjøtt er ganske tørt, nesten kostholdig, og også tettere enn kylling. Herfra følger hovedregelen: kalkunen tilberedes lenger enn kylling. Fordøyelse er også farlig, da kjøtt kan bli tøft. Kok derfor bitene i halvannen time, og hvis du skal koke kalkun suppe i minst 2 timer, slik at buljongen viser seg å være feit og rik. For aspic blir kalkunen tilberedt enda lenger - 2, 5 timer eller mer, til kjøttet henger bak beinene.
2
Sjekk kjøttet for beredskap med tuppen av en kniv eller gaffel - det skal være gjennomboret ganske enkelt.
3
Vanligvis tas skaft, vinger, hofter til matlaging, du kan koke suppe fra ryggen og nakken. Jo større biter, jo lenger tid tar de å lage mat. En buljong laget av mørkt kjøtt (trommestikker, lår) kan ha en spesifikk ettersmak som ikke alle liker. For å kaste det og gjøre kjøttet og buljongen mer smakfullt, tilsett selleri eller persille under kokingen.
4
Hvis du kjøpte en kadaver av en frossen kalkun, må du tine den helt, skyll den med kaldt vann og hakk den. Deler valgt for matlaging hell kaldt vann og sett på middels varme. Kok opp, fjern skummet og tilsett salt. Brannen må reduseres til et minimum slik at buljongen ikke koker, ellers skyer den. Fjern det nydannede skummet, la det koke til det er mørt.
5
En time etter begynnelsen av matlagingen kan du tilsette selleri, persille, gulrøtter, løk. Sett krydderne noen minutter til de er kokte. Løk og gulrøtter gir buljongen en behagelig gyllen farge.
6
Kjøttet tilberedt på denne måten kan kuttes i mindre biter og legges i porsjoner med suppe, eller det kan stekes med grønnsaker i olje til det er gyllenbrunt. Hvis kalkunbitene er store og tørre nok, skiller du kjøttet fra beinene og lager kjøttboller eller tilsett det til en salat eller smørbrød.
Vær oppmerksom
Hvis du forbereder en kalkun til et lite barn, og dets kostholds- og allergivennlige kjøtt anbefales å være en av de første som kommer inn på barnemenyen, koker du den på en sekundær buljong. Etter koking, tøm vannet, legg kjøttstykkene i rent vann og stek på denne buljongen.