Prosessen med salting av kakerlakker for tørking eller tørking kan gjøres hjemme. Til tross for at det finnes et stort antall metoder for riktig salting av mort, er det en hovedregel - det er nødvendig å ta bare fersk og uskadet fisk til salting.
Velg oppskriften din
Våt eller saltlake, metode for salting av kakerlakker
Tuzluk er en saltlake som er et resultat av oppløsningen av salt i juice lekket fra fisk. For at bakterier ikke skal formere seg i saltlake, må de tappes regelmessig.
For denne metoden velger du en liten fisk som veier opp til 1 kilo. I varmt vær må mort tappes ut; i kjølig vær er det ikke nødvendig. Du trenger ikke vaske fisken, bare tørk den med en tørr klut. Grovt salt brukes til tørking, det er nødvendig for å trekke all fuktigheten ut av fisken.
Først helles salt på bunnen av tanken. Deretter er en rad med fisk tettpakket rad for rad, med hver rad rikelig drysset med salt. En tresirkel eller lokk er plassert på toppen og en belastning er plassert på den. Belastningen kan for eksempel være en stor tung stein. Undertrykkelse er nødvendig slik at det ikke dannes gasshulrom i fisken der putrefaktive bakterier kan sette seg. Noen timer senere vises en saltlake eller saltlake.
Et viktig poeng når salting mort skal være på et kjølig sted, dette er nødvendig for at det ikke skal forringes før saltet trenger inn i fisken. For disse formålene, et kjøleskap, en kjeller vil gjøre.
Etter omtrent tre dager bør salt fisk bli bløtlagt i vann for å bli kvitt overflødig salt. Etter vasking må fisken forvitres. Det er bedre å henge det ut om natten, for på dette tidspunktet er det ingen fluer. Fluer legger egg bare på våt fisk, så når mort tørker, er fluene ikke lenger redd for den. Om morgenen skal fisk drysses med eddik for ekstra beskyttelse mot fluer og henges opp (det er bedre å velge et godt ventilert rom).