Smult er et smeltet svinekjøtt, storfekjøtt eller gåsefett. En tykk hvit masse kan spres med et tynt lag på ferskt brød eller brukes til steking, i stedet for smør. Smult er mye brukt i polsk mat. Bland den med pyntegriser, servert i små tallerkener til en forrett med små svarte kjeks. Lag ister fra underhudsfett eller fra interiøret.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- smult;
- kjøttkvern;
- støpejern lapp eller kittel;
- øse;
- ren panne;
- glass krukker.
Bruksanvisning
1
Før smultbitene gjennom en stor kvern. Til disse formålene kan du bruke fersk smult eller saltet, noe som viste seg å være tøft eller lenge har blitt lagret. Hvis det i et stykke er kjøttlapper, så er dette til og med for det beste, vil du få deilige knitring.
2
Plasser en helt tørr støpejernskål eller lapp på bålet. Når du smelter fett, må du være forsiktig. Ha en porsjon kjøttdeig i en gryte og smelt den, og legg deretter den neste delen til alt fettet er i støpejernet.
3
La massen smelte over svak varme. Hvis det er et gråaktig skum, må du fjerne det. Ikke fjern hvitt rent skum. Rør av og til med en skje. Når du bruker tykt støpejerns kokekar, vil alt fettet varme seg jevnt opp og ikke brenne.
4
Varm opp fett i minst en time. Du vil se at fettet har blitt helt gjennomsiktig, og det inneholder ispedd mørke fett.
5
Legg en stor sil over en ren panne. Hell varm ister. Tørre knitrer vil forbli i silen, overføre dem til en glasskrukke. Det vil være rent, klart fett i pannen.
6
Forbered glasskar. Skold dem med kokende vann eller hold over dampen. Pakk en krukke med et tykt håndkle og bring det i en panne med fett. Hell den varme smeten forsiktig med en øse i en krukke.
7
Sett glassene på avkjøling. Fett vil tykne. Det blir snøhvit. Ta den ut etter behov. Tilsett til ferdige måltider, bland med knitring. Oppbevar krukker med fett på et kjølig sted.
8
Bruk fettete bacon til å lage bokhvete grøt eller ertesuppe.
Nyttige råd
Saltet ister gnides på brystet når du hoster.