Røyking er en arbeidskrevende og langvarig prosess. Så relativt rask varm røyking krever minst 6-8 timer, og kaldrøyking utføres i flere dager. I tillegg må du klargjøre en enhet for røyking, røykeri og fylle ut spon og ved. Men å lage et kulinarisk mesterverk, for eksempel en and med einebær, luktende aromatisk røyk, er verdt arbeidet og tiden.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For et enkelt røykeri:
- galvanisert bøtte med lokk;
- al spon
- fjellaske
- pærer
- epletrær
- plommer;
- rutenett på bena;
- alvedre
- fjellaske
- pærer
- epletrær
- plomme.
- For røkt and:
- 1 and;
- hvitløk;
- 2 løkhoder;
- 50-100 g salt;
- 10 g sukker;
- 1 ts malt nellik;
- 1 ts malt kanel;
- 0, 5 ts bakket krydder;
- 3-4 laurbærblad.
- For røkt and med einerbær:
- 1 liten and;
- 100-150 g hvitløk;
- bakken krydder;
- malt svart pepper;
- 1 ts salt;
- 1 ts sukker;
- ¼ ts sitronsyre;
- 3-4 tørkede einebær.
- For røkt and:
- magert kjøtt and;
- salt (30 g per kg fjørfe);
- saltpeter (1 klype per kg fugl);
- krydder (etter smak).
Bruksanvisning
1
Enkelt røykehus Ta en galvanisert bøtte, hell et lag med tre sagflis eller spon 1-2 cm tykt på bunnen. Installer risten i bøtta, sett den forberedte fuglen på risten, lukk bøtta med et lokk, start en brann under risten. Ikke åpne lokket mens du røyker.
2
Varmrøkt and Du klemmer, skyll, and, tar, fjern små fjær, kutt ben, nakke og vinger til det første leddet. Vask fuglen veldig grundig. Gni med salt, ha i en dyp bolle, bløt i kulda i 2-3 dager.
3
Hell vann med en hastighet på 1 liter per 1 kg fjørfe i pannen. Hell salt, fedd, kanel, allehånde, laurbærblad og sukker i vannet, koke opp, ta av varmen og avkjøl i en forseglet beholder slik at lukten av krydder ikke forsvinner.
4
Hell anda med dette avkoket for å dekke det i 1-2 centimeter, rør, sjekk at saltet har løst seg. Settes på et kaldt sted i 2 dager. Fjern anda fra saltlaken, heng den i et tørt rom ved romtemperatur, vent til fuglen tørker. Røyk anda i 4-5 timer ved en temperatur på 70-80 ° C, deretter ytterligere 5-6 timer ved 50-60 ° C.
5
Røkt and med einebær Kutt anda midt på brystet, bland salt, paprika, sukker, einer, sitronsyre, press hvitløken i krydder. Gni anda med denne blandingen innvendig og utvendig, ha den i oppvasken, klem med vekten og sylteagurk i 2 dager i kulden. Skyll og tørk kadaveret, røk deretter med aldersgrener i kald røyk i 2 dager.
6
Klyp, tar kadaveret, klipp vingene til det første leddet, potene og nakken. Vask fuglen, kutt langs ryggen, skille kjøttet fra beinene, fjern beinene. Ha i en dyp tallerken, dryss over salt, saltpeter, krydder, bløtleg i kulden i 2 dager.
7
Rull kadaveret med huden veldig tett ut, bind med hyssing, gni med salt og krydder, pakk inn gasbind og heng i et kaldt rom i ytterligere 2-3 dager. Røyk med kald røyk i 2-3 dager.