Pilaf har vært kjent i mange århundrer, det er en legende om at forfatteren av denne retten var Alexander den store. I dag er det et enormt antall pilafoppskrifter, den kan tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften fra lam, og kan lages av andre kjøttvarianter, så vel som kylling, og til og med det er en søt frukt pilaf. Tilberedningsmetodene har også endret seg: i en gryte på komfyren, i en langsom komfyr og til og med i en dobbel kjele.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 300 gram kylling;
- 1 kopp ris
- 1-2 mellomstore løk;
- 1-2 mellomstore gulrøtter;
- 0, 5 kopp vegetabilsk olje;
- salt
- krydder til pilaf.
Bruksanvisning
1
Når du gjør annen mat, suger du risen i vann slik at den sveller litt.
2
Skyll kyllingbrystet, tørk det med et papirhåndkle og kutt i små biter.
3
Skrell grønnsakene, skjær løk i terninger, og gulrøtter skjæres best i terninger. Hvis du rasper gulrøttene på et grovt rivjern, løses det opp i den ferdige retten og vil være lite merkbar. Gulrøttene, kuttet i terninger, vil sette retten i et gledelig oransje humør.
4
Varm olje godt i tykke vegger. Beredskapen til oljen kan bestemmes ved å kaste en skive løk der: når den blir svart, fjern den og hell den tilberedte løken i oljen og før den til den er gjennomsiktig. Tilsett deretter gulrøttene og fortsett å småkoke, uten å redusere varmen og røre ofte. Etter 10 minutter, legg kjøttet i grønnsaker, bland og la det småkoke sammen i ytterligere 10 minutter. Så salt, tilsett krydder til pilaf og bland. Reduser varmen.
5
Forbered en dobbel kjele. Overfør tilberedt kjøtt med grønnsaker til kornbeholderen, legg den hovne risen på toppen og hell kokende vann med en hastighet på 1 glass vann per 1 glass ris. Det er viktig å observere proporsjonene slik at risen i retten ikke blir fordøyd, men sprø. Det er også viktig å helle ris med kokende vann, og ikke bare varmt vann. For en dobbel kjele er dette spesielt sant, i tillegg vil det redusere koketiden til pilaf.
6
Plasser beholderen i en dobbel kjele og dampkok pilaf i 40 minutter. I den ferdige pilafen bør ris absorbere vann helt. La pilafen ligge under lokket i dobbeltkjelen i 10 minutter, slik at den "hviler" og insisterer.
7
Server pilaf på en stor flat tallerken, legg først et lysbilde av ris, og topp det med kjøtt og grønnsaker.
Vær oppmerksom
Ikke la ris ligge i vann i mer enn 1, 5 - 2 timer. Dette vil vaske ut stivelsesholdige stoffer fra risen og gjøre den sprø.
Nyttige råd
For pilaf er det å foretrekke å velge langkornede rissorter, de er mindre kokte og klistrer seg ikke sammen, og gjør pilaf til grøt. Det generelle navnet på gruppen med langkornede rissorter er indica, som igjen er delt inn i undergrupper med navn og kjennetegn. De beste rissortene for pilaf er basmati og jasmin.
Relatert artikkel
Hvordan lage pilaf i en langsom komfyr