En gang “Olivier” ble det bestemt å lage mat fra en fugl. Kylling, kalkun gikk til salaten, og på adelens bord - vaktel, marsvin og til og med fasaner. Noen ganger ble epler tilsatt denne salaten, i dette tilfellet, i stedet for pickles, var det lov å sette syltede. Men vi ble vant til Olivier-salaten, tilberedt i henhold til kanonene på 1900-tallet - med storfekjøtt (i ekstreme tilfeller - pølse).
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- poteter
- gulrøtter
- storfekjøtt
- grønne erter
- sylteagurker
- eggene
- løk
- vegetabilsk olje
- sitronsaft
- sennep
- salt
- pepper
- 3 skåler
- pan
- dørslag
- blender
Bruksanvisning
1
Vask potetene, sett til å koke uten å fjerne skallet - ifølge tradisjonen er det akkurat dette som bør gjøres for Olivier-salaten. La potetene avkjøle, skrelle, kutt i små terninger med sider på ca 3-4 mm. For 1 servering "Olivier" er det vanlig å ta en middels potetknoll.
2
Kok gulrøttene. Det trenger heller ikke rengjøres før tilberedning. Når du velger gulrøtter, foretrekker du mellomstore gulrøtter med intens farge. Det ser ut til at det i en slik rett ikke er stor forskjell. I forberedelsen av en god "Olivier" er det faktisk ingen bagateller. Skjær gulrøttene i henhold til de skiver potetene. Og det bør tas 30% mindre.
3
Tørk sylteagurkene. Ideelt sett - åpne en egen krukke, høstet fra høsten. Men hvis du ikke øver på høsting, kjøp vektede, markedsfør dem. Agurker som selges i industribanker er mer stabile, men ikke av høyeste kvalitet. I markedet, pickles kan du prøve og velge de du liker. Kutt agurker til salat "Olivier" skal også være ganske liten. Massen av agurker er 350 g for hver kilo potet- og gulrotblanding.
4
Ta ferdig kokt biff. Det anbefales å velge helkjøtt, helst indrefilet. En annen ting vil imidlertid gjøre. Det viktigste er at det ikke skal være fett (fett i dette tilfellet er kontraindisert) og sindig. Når du koker storfekjøtt, legg et par løk, laurbærblad og paprika med den i vannet med det - de vil gi kjøttet en ekstra smak. Mengden kjøtt til salat er omtrent den samme som agurker.
5
Åpne en boks med grønne erter. Vel, hvis landet med produksjonen er Ungarn. Tradisjonelt er det ungarske grønne erter som har høyeste kvalitet. Tøm ertene forsiktig fra saltlaken og hold på et dørslag en liten stund - væsken skal ikke under noen omstendigheter komme i Olivier-salaten. Vanligvis inneholder en jernboks omtrent 325 g produkt. Avhengig av mengden salat som skal tilberedes, ta en eller to bokser.
6
Kok opp eggene. For hvert kilo Olivier må du ta 2-3 egg. Husk å koke, og eggeplomme og protein skal være solid. Skjær eggene med en helt tørr skarp kniv, etter hver - tørk av kniven med et serviett. Ellers vil eggene smuldre sammen.
7
Kle Olivier-salaten med majones. Du kan selvfølgelig ta den ferdige sausen, men det er bedre å gjøre det selv. For å gjøre dette, slå i en blender 1, 5 kopp vegetabilsk olje med 2 egg, 2 eggeplommer, en spiseskje sitronsaft, en halv teskje ikke veldig varm sennep, salt og malt pepper. Unødvendig å si, Olivier trenger også å bli saltet.
Vær oppmerksom
Å velge sylteagurk for Olivier-salat gir ikke etter for fristelsen til å kjøpe syltede - smaken vil være helt annen.
Nyttige råd
I stedet for kokt storfekjøtt, legger noen pølse i Olivier - et spørsmål om smak. Du kan også legge kjøttet av kylling eller kalkun.
Relatert artikkel
Slik lager du Olivier-salat i Year of the Pig