For å gjøre kjøttretten virkelig velsmakende, må kjøttet tilberedes riktig. Matlagingsmarinade er en ekte kulinarisk vitenskap. Ingrediensene til marinaden velges avhengig av kjøtttype.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Marinade 1
- Varmt vann - 1 l.
- eddik - 1 ss.
- rødvin - 1 ss.
- løk - 2-3 stk.,
- gulrøtter - 1-3 stk.,
- rotpersille - 1 stk med topper,
- selleri - halve roten,
- salt - 1 ts.,
- laurbærblad - 1-3 stk.,
- noen erter svart pepper
- allehånde
- furu nåler - 1-2 ss
- Marinade 2
- Saltpeter 1-2 teskjeer,
- karvefrø
- tørket lingonberry
- koriander - 1 ts
- løk - 1 stk.
- hvitløk - 1 fedd
- selleri
- mynte
- persille - 1 ss
- salt - 3 ss.
Bruksanvisning
1
Marinade er en blanding av forskjellige komponenter, som hjelper til med å forbedre smaken på rettene. Marinering må skje før produktet tilberedes. Eksponeringsperioden avhenger av kvaliteten på selve produktet og sammensetningen av marinaden.
2
Kjøtt er et matprodukt hvis kvalitet avhenger av typen og alderen til et bestemt dyr. Avhengig av sorten, kan kjøttet i utgangspunktet være hardt eller mykt, avvike i mengden fett. Tenk på kvaliteten på kjøttet beregnet på sylting, selv før tilberedningen av marinaden begynner.
3
Ved marinering brukes forskjellige krydder. Du kan gni kjøtt med dem før du starter denne prosessen. Slip en haug med persille, selleri, noen erter krydder og svart pepper, en spiseskje paprika, tilsett 1, 5 ts salt og en klype karvefrø, litt fedd, kanel og sitronskall.
4
Pisk litt av kjøttstykkene som er tilberedt for sylting og rasp dem med den resulterende blandingen. hold arbeidsstykket i kulde på dagtid. Etter utløpet av kjøttet kan det syltes i en flytende marinade uten å tilsette krydder.
5
Hvis det er vilt eller hardt gammelt kjøtt, kan du tilberede marinaden ved å bruke ingrediensene i den første oppskriften. Finhakk og bla i løken og røttene til persille og selleri i en kjøttkvern. Overfør den resulterende massen i en kasserolle og fyll med vann, eddik og vin. Saltmarinade, bland med krydder.
6
Pakk deretter furunålene i gasbind og dypp i marinaden. Legg kjøttet som er skåret i biter i en emaljert bolle, og hell den tilberedte marinaden. Hold kjøtt tilberedt på denne måten på et kjølig sted om dagen, mens du rører innimellom.
7
Svinekjøtt kan marineres i soyasaus - ta den ferdige soyamarinaden til svinekjøtt.
8
Skjær kjøttet i små terninger, bland med blandingen og sylteagurk i ca 30 minutter. Stek det syltede svinekjøttet i en panne.
9
For å tilberede kjøttet før du røyker, bruker du ingrediensene i den andre oppskriften - alle må hakkes og blandes. Skjær kjøttet i porsjoner, gni med en blanding av krydder og pakk inn i pergamentpapir eller en ren, tykk klut.
10
Bløtlegg i to til tre dager på et kjølig sted, skift papir og hell en blanding av krydder. Etter denne behandlingen kan kjøttet tørkes eller røykes.
Nyttige råd
Vurder temperaturen, spesielt hvis oppskriften innebærer en lang periode med sylting. La kjøttet ligge i kjøleskapet, sørg for at produktet ikke blir dårligere.