Hvis du bestemmer deg for å åpne et cateringfirma, må du beregne beregningen av hovedmenyrettene lenge før åpningen av kafeen eller restauranten din. Påslaget på retter, det vil si hva som vil gi deg overskudd og bestemme etterspørselen etter kjøkkenet ditt, vil avhenge av riktig beregning av beregningen.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
For øyeblikket er det mange programmer på Internett som beregner kostnadene for retter til catering. Men ikke alltid automatisert beregning er praktisk. For eksempel når du må demonstrere kostpris av retter til lederen av en kafé eller restaurant for signatur og godkjenning. I dette tilfellet, last ned beregningskortet fra Internett (skjema OP-1) og fyll det ut.
2
Tren oppskriften, beregn normene for forbruk av råvarer, samt innkjøpspriser for råvarer og fyll ut kolonnene på beregningskortet. Hvis du trenger å beregne prisingen av retter på en ny meny, fortsett som følger. Samle informasjon om listen over produkter som brukes, forbruket av hvert råstoff per 100 porsjoner av parabolen, samt prisen som hvert produkt skal kjøpes til.
3
Når du har samlet all informasjonen, lager du et bord og skriver ned en liste over alle produktene, forbruksgraden for 100 retter og pris. Bruk regnearkene Microsoft Excel, som du enkelt kan beregne kostnaden for en tallerken, multipliser deretter kostnadene for hvert produkt med prisen og del det resulterende tallet med 100.
4
Når kostnaden er beregnet, beregner du kostnadene for oppvasken og legger til ekstra kostnad. Etter det vil du motta salgsprisen på en tallerken. Registrer beregningen på beregningskortet.
5
For at kostnadsoverslagene skal være mest nøyaktige, sjekk hele listen over kjøpte produkter, siden det i de angitte listene fra administratorer eller speditører kan det samme produktet gå under forskjellige navn. For å gjøre dette, velg ett navn som skal finne sted i beregningskortene. Sørg også for å godkjenne listen over halvfabrikata og spesifiser hvordan produktene skal registreres: i stykker, kilo, liter.