Den perfekte smaken og konsistensen når du baker brød er med på å skape fersk gjær, hvis du fortynner dem i henhold til alle regler. Denne typen gjær gir den sterkeste gjæringen.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Riktig avl innebærer å kun bruke fersk gjær til disse formålene. Holdbarheten er omtrent 6 uker, hvis temperaturen ikke stiger over 10 grader. Frisk gjær har en jevn, kremet farge; når de trykkes sammen, smuldrer de og går i stykker, i stedet for å bli smurt. Uten lufttilgang forverres gjæren veldig raskt, slik at du ikke kan lagre dem i forseglede containere. Før bruk blir gjæren godt knust, og deretter fortynnet med varmt vann til en homogen masse er oppnådd. Med vanntemperatur, bør du være forsiktig når du avler, for høy vil føre til at gjæren dør, og de vil ikke fungere. Temperaturen skal ikke overstige 40 grader.
2
Gjærens friskhet kan estimeres av noen ytre tegn. Lukten skal være litt sur, smaken er frisk og behagelig. Hvis det er en skarp sur smak i smaken, betyr dette et foreldet produkt. Den muggen lukten viser begynnelsen på forfall, eddik smack indikerer infeksjon med eddiksyre bakterier. Nesten alltid med foreldet gjær, er det ytre laget flere millimeter mye lettere enn innsiden, dette er bevis på tørking. Men hvit plakett på overflaten kan også være forårsaket av mugg, noe som er mye farligere, siden sporene trenger gjennom hele dybden av briketten. Det er umulig å bestemme den eksakte årsaken til det hvite belegget på egen hånd, og derfor må du som oftest være forberedt på at slik gjær vil være dårligere egnet. Gjærskader reduserer ikke mugg.
3
Ikke bruk gjær som blir smurt når du trykker med fingrene, da dette indikerer alvorlig forurensning med forskjellige infeksjoner. Forurensninger av mugg gjør gjæren myk og smidig. Frisk gjær for å lage deig blandes i et flytende næringsmedium med tilsetning av mel og andre forskjellige tilsetningsstoffer, og la stå i 30-90 minutter for å modnes. På dette tidspunktet blir ikke gjæren mangedoblet, men bare forlater scenen med suspendert animasjon og blir levende. Når gjærcellene blir vant til det nye miljøet, begynner gjæringen deres. Hovedindikatoren for gjærens kvalitet er løftekraften, som er veldig vanskelig å evaluere uten at de aktiveres.
4
En ekspress kvalitetskontroll av både fersk og tørr gjær er som følger: en liten bit males i en tekopp og varmt vann tilsettes. Blandingen får stå i 10-15 minutter. Hvis det ikke vises noe skum på gjæren i løpet av denne tiden, er det umulig å bruke dem i bakeri.