Gourmetmat er i økende grad assosiert med miljøvennlighet, balanse og forfatterens stil. Kokker av restauranter har jobbet med å lage unike retter i mange år, fordi ekte gastronomiske mesterverk ikke vises på en dag. Michelin-eksperter vet dette. På reise rundt i verden fremhever de de beste stedene ved å tildele dem stjerner.
Velg oppskriften din
Michelin-vurdering: A Little History
Det er en mening at det var Frankrike som oppfant gastronomi, og en Michelin-vurdering registrerte den. Det ser ut til at grunnleggerne av en dekkprodusent ikke kan ha noe med haute cuisine å gjøre, men dette er langt fra tilfelle. I 1900, da brødrene bestemte seg for å utgi en guidebok, som markerte stedene hvor du kan spise og slappe av, dukket det opp en rangering som raskt fikk popularitet rundt om i verden.
I 1926 bestemte brødrene Michelin seg for å revidere konseptet med guideboken, hvor den bare fikk gastronomisk karakter. Eksperter som besøker institusjonen, evaluerer det med 14 parametere, men nøkkelen er fortsatt kjøkkenet, som blir gitt maksimal oppmerksomhet. Servicenivået, priskategori, interiør er sekundært. Eierne av institusjonene anser det som en stor ære å være i den røde guiden, selv om stjernen ikke ble tildelt.
I motsetning til hotell der det tilbys en femstjerners rangering, kan et kjøkken bare tildeles tre stjerner:
- 1 stjerne - utmerket mat, inkludert retter tilberedt på høyeste nivå;
- 2 stjerner - et kjøkken, som må besøkes hvis en person går forbi;
- 3 stjerner - det beste kjøkkenet, kokkens perfekte arbeid, for å klare deg over lang avstand.
Det er bemerkelsesverdig at institusjonene ikke tildeler Michelin-stjerner, men kokkene. Hvis den ansatte i fremtiden skifter restaurant, mister førstnevnte vurderingen. Det viser seg at stjernene hører til kokkenes dyktighet, så alt som ikke har sammenheng med kvaliteten på oppvasken blir vurdert sist i evalueringen.
Rangeringsalgoritme
Eieren av en institusjon mistenker ikke en gang at en Michelin-ekspert sitter ved et av bordene, som evaluerer restauranten etter forskjellige parametere. Den tar hensyn til kvaliteten på parabolen, hastigheten på klargjøringen, muligheten til å parkere bilen, atmosfæren som helhet og mye mer. Alle data blir samlet, en rapport formulert.
Før en anonym rangering får en anonym besøkende minst fire besøk. Til å begynne med kan du ikke få mer enn 1 stjerne, den andre gis først etter det tiende besøket, og det tredje - etter inspeksjon av institusjonen av en internasjonal delegasjon av eksperter. Status kan ikke bare skaffes, men også lett gå tapt, hvis anonym besøkende som tildeler stjernene under en ekstraordinær sjekk ikke liker noe.
Michelin-vurderingen er viktig, ikke så mye for besøkende som for kokker, fordi den gjenspeiler nivået på deres ferdigheter. Michelin-systemet lar deg evaluere institusjonene i forskjellige land i verden, og velge det beste. Ikke alle restauranter der kjente kokker jobber tjener til og med en stjerne.
Til tross for at tidene raskt forandrer seg, er det mange andre prosjekter som tar sikte på å vurdere haute cuisine, bare Michelin-karakteren er fortsatt den mest betydningsfulle og nøyaktige. I løpet av årene har eksperter ikke blitt sett på overvurderingen - de kan ordnes ved å tilberede en virkelig velsmakende og sunn rett. Besøkende kan selv sette pris på forfatterens mat og besøke de verdensberømte restaurantene med Michelin-stjerner.