Malt er ikke en obligatorisk komponent i prosessen med å bake brød, men det er umulig å få tak i noen varianter av rugbrød uten at det deltar. Bare 30 gram rød malt vil gi brødet en naturlig nyanse, en spesiell aroma og mette det med alle nyttige egenskaper til spiret korn.
Velg oppskriften din
Med introduksjonen av miniatyrbrødmaskiner til hjemmet, tenkte mange husmødre på kvaliteten og variasjonen av bakt brød for familien, fordi butikkversjonen ofte er langt fra ideell. Tilrettelegger for prosessen med å bake hjemmelaget brød og det faktum at alle nødvendige ingredienser kan kjøpes i dag. Selv om de mest tradisjonelle produktene brukes til brød: mel, vann, gjær og salt, kan du prøve å koke mer sunt rugbrød med malt.
Hva er malt og hvorfor trengs det
Malt oppnås ved å kverne kimen med kim. Oftest fra rug og bygg. Bygg brukes til å lage øl, og rug brukes til å bake brød. Rye malt er gjæret og ikke-gjæret. Den første utmerker seg med en rød fargetone, og den andre er lys gul. For å få det ene og det andre, smelter kornet i vann fra 4 til 6 dager, hvoretter det enten tørkes og slipes umiddelbart (ufermentert), eller ellers oppvarmes til en temperatur på 50 ° C i flere dager, og deretter tørkes det og knuses. Resultatet er en mørkebrun gjæret malt.
Slik mørk malt er til stede i alle tradisjonelle oppskrifter for å lage rug og rughvetebrød. Det gir brødet en naturlig mørk farge og en spesifikk smak. Lett malt brukes også i bakingen. Det brukes til sakkarifisering av teblader, noe som forbedrer kvaliteten på mel. Malt aktiverer gjæringsprosessen, gir deigen prakt, elastisitet og øker holdbarheten til det ferdige produktet. Attraktiv rosenrød skorpe med en "livlig" glans er også en fortjeneste av malt. I tillegg har den alle ernæringsmessige egenskapene til spiret korn, og er derfor nyttig for menneskekroppen.