Denne tykke, mettende parabolen er veldig populær ikke bare i russisk mat, men også i utlandet. Serveres hjemme og på dyre restauranter. En god kulinarisk spesialist vet hvordan man lager et hodgepodge-team, kjøtt og fisk. Oppskrifter varierer, du kan legge til nye ingredienser eller unnvære produkter som ikke er tilgjengelig. Hovedsaken er at suppen skal vise seg å være både salt, sur og krydret.
Velg oppskriften din
Interessante fakta om hodgepodge
- Det er en mening om at navnet på krydret salt suppe kommer fra ordet "landsbyboer". Noen eksperter antyder at parabolen opprinnelig var et festmåltid av russiske landsbyboere, kjøtt eller fisk, grønnsaker, sopp, kvass ble lagt til det - alt som kunne lagerføres til ferien.
- Andre historikere hevder: hodgepodge er det opprinnelige navnet på suppe med sylteagurk, kvass, syltet sopp. I gamle kokebøker bærer retten dagens navn, dessuten beskrives den som fiskebasert suppe og serveres med vodka og tinkturer.
- Det andre populære navnet på hodgepodge - "bakrus" er bevart, mens sur suppe med agurk pickle ble servert om morgenen.
Det er ikke tilfeldig at "hodgepodge" blir snakket om i forvirringen og forvirringen i Russland. Suppe kan inneholde forskjellige typer røkt kjøtt, kjøtt, corned beef, innmat, sopp. For at parabolen skal leve opp til navnet, må oppskriften på hodgepodge ha krydret-salte ingredienser. Det kan være:
- pickles;
- syltet sopp;
- saltlake;
- sitron;
- kvass;
- oliven;
- kapers;
- surkål, etc.
Solyanka lag med sitron og oliven
Fersk biff, bein, hell kaldt vann, la det småkoke et par liter bratt buljong over svak varme. Ikke glem å fjerne skummet. Når buljongen er litt tilført, fjern kjøttet, skjær i skiver og sett det igjen i pannen.
Mal et par løk i tynne halvringer og passer med to spiseskjeer tomatpuré, en finhakket syltede sylteagurk og en liten mengde vegetabilsk olje, buljong. Stew den resulterende blandingen til den tykner.
Legg stekingen i den kokende buljongen og 2 agurker til, kuttet i små skiver. Det anbefales å bruke ikke syltede, nemlig sylteagurker, som er naturlig fermentert. Hvis skallet av grønnsakene er grovt, rengjør du det på forhånd; du kan la det være mykt.
Etter omtrent 5 minutter, tilsett hakket i et tynt halm til hodgepodge:
- 200 g røkt pølse;
- 100-200 g røkt skinke;
- et par pølser;
- kokt oksekjøtt eller svinekjøtt nyre.
La hodgepodelen koke på middels varme i 10 minutter, salt og pepper etter smak, legg et par laurbærblad. Etter 5 minutter, hell et glass kokt agurk saltlake i buljongen.
Oliven vil være høydepunktet på parabolen. Ha dem i den tilberedte varme suppen og fjern den umiddelbart fra komfyren. Server hodgepodge-teamet med hakkede urter, rømme, skiver frisk sitron.
Kjøtt solyanka med kål og sopp
For mange kulinariske eksperter er den vanlige ingrediensen i hodgepodge kål, suppen oppnås mellom sylteagurk og kålsuppe. For å tilberede det, koker du 1, 5 liter kjøttbuljong. Mens han insisterer, lapskaus i en stekepanne hakket løk, sylteagurk, 2 ss tomatpuré, samme mengde buljong og en spiseskje vegetabilsk olje.
Ha den resulterende blandingen i buljongen, tilsett 100 g hakket hvitkål og 100-150 g skiver tallerken sopp. Oppskriften på hodgepodge inneholder ofte sopp eller østerssamp, men du kan honningssopp, russula, roinger, kantareller, sopp.
Kok hodgepodge i 15 minutter og tilsett hakkede pølser, ukokt røkt og røkt pølse (alle 150 g hver). Salt og pepper suppen etter smak. Kast 2 laurbærblad, fortsett å koke hodgepodge i 10 minutter, kast deretter en håndfull oliven i den og slå av varmen.
Fiskerike med reker
For å tilberede et stort utvalg av fisk og sjømat, som vil glede deg med en utsøkt rik smak, tilbringer du mye tid på buljongen. Hell først 300 g tint reker i kokende vann (2, 5 liter), etter 3 minutter legg dem på en sil og sil.
Skrell en rå rosa laks og torsk, kuttet i filet. Kok haler, bein, hoder og svømmeføtter i en reke-buljong, tilsett store skiver med store gulrøtter, sellerirot og løk.
Kok fiskedelene og grønnsakene i 50-60 minutter, sil godt. Mens du tilbereder buljongen, bland revne gulrøtter, litt meslinger selleri, 3 skrellede sylteagurk med to spiseskjeer tomatpuré og lapskaus i 10 minutter.
Etter dette kan du sekvensielt legge i buljongen med intervaller på 5 minutter:
- 3-4 poteter, terninger og kokt fiskefilet;
- salt og pepper etter smak;
- gulrotsteking og 100 g malt røkt torskefilet;
- skrellet reker, sylteagurk etter smak og et par laurbærblad.
Før du steker, legger du 250 g oliven, fjerner laurbærbladet og lar hodgepudden stå i 10 minutter før servering.