Kaker, rundstykker og muffins er ofte dekorert med blank sjokoladepris. Å tilberede det hjemme vil ikke være vanskelig, og selv nybegynnere konditorer kan gjøre det. Det er flere oppskrifter for å lage sjokoladeglasur, hvorav det er enkelt å velge den som passer din smak.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- Grunnleggende sjokoladeglasuroppskrift
- - sjokolade;
- - krem;
- - smør;
- - smakstilsetninger;
- - salt, varm pepper.
- Hvit eller farget sjokoladepris
- - hvit sjokolade;
- - krem;
- - fargestoff.
- Frosting av mørk sjokolade
- - mørk sjokolade;
- - melis eller sukker sirup;
- - krem.
- Sjokoladeglasur på ekorn
- - 2 eggehviter;
- - 2 ss sukker sirup;
- - 1/3 kopp naturlig kakaopulver;
- - en klype salt.
- Sjokoladepris på rømme
- - 1 kopp sjokolade chips;
- - ½ kopp rømme med et fettinnhold på 35%;
- - 2 glass sukker.
Bruksanvisning
1
Grunnleggende sjokoladeglasuroppskrift
For å lage en klassisk sjokoladeglasur trenger du to deler sjokolade til en del tykk krem. Sjokolade skal inneholde fra 50 til 70% kakaobønner, og krem bør tas 35% fett. Hvis kremen er mindre fet, tilsetter de naturlig smør. Fett gir glans til glasuren og hjelper til med å beholde aromaer. Ta 1 ss olje for en kopp krem med 20% fett. Krem med et fettinnhold på 10% skal ikke brukes til fremstilling av glasur.
2
Varm fløten i en liten kasserolle. Reduser varmen til middels og smelt smøret i krem. Riv sjokoladen på et grovt rivjern og overfør det til mikserskålen. Begynn å helle en varm smørkremblanding, rør forsiktig. Sjokolade skal smelte helt. Avkjøl sjokoladeblandingen lett og bank den med en mikser eller visp. Så du får en homogen, oksygenrik masse, hvorfra en jevn, speillignende glasur kommer ut.
3
Noen konditorer foretrekker å smelte sjokolade i vannbad. For dette legges en beholder med sjokoladebiter i en bredere beholder med kokende vann og varmes opp på svak varme, mens du rører konstant. I smeltet sjokolade tilsettes smør og varm krem gradvis. Hell du kald krem i varm sjokolade, så vil strukturen på glasuren endre seg til det verre, du vil ikke lenger kunne oppnå ønsket glatthet og enhetlighet.
4
For å smake glasuren, kan du bruke vaniljeessens, malt kanel, ingefær, kardemomme, alkohol - rum, cognac, brennevin. Krydder bør tilsettes den varme blandingen, alkohol kan helles i kjølt. For at glasuren skal være velduftende med sitrusfrukter, bytter du ut deler av kremen med et par spiseskjeer ferskpresset sitron eller appelsinjuice. Du kan korrigere smaken på glasuren med en klype salt, også noen konditorer legger litt varm rød pepper i glasuren.
5
Kaker bør glaseres rett før servering. Naturlig sjokoladepris, hvis du putter produktet dekorert i det i kjøleskapet med feil temperaturforhold, kan det bli hvitaktig. Overflødig fuktighet skader også glasuren, så lag den glaserte kaken på et tørt og litt kjølig sted. Før du dekker kaken med glasur, er det nødvendig å avkjøle den, riste av alle smulene fra overflaten og legg produktet på et fat eller et spesielt stativ, etter å ha pakket inn kantene med bakepapir. Med en flat, silikon flat spatel påføres melis først på kakens sider, i et tynt lag, deretter pynter du toppen og går tilbake til sidene. Etterbehandlingen gjøres ved hjelp av en lang og tynn kondisspatel. De flater overflaten på kaken, og trykker den deretter til sidene og "glatter" glasuren rundt selve produktet.
6
Hvit eller farget sjokoladepris
Teknologien for å lage hvit sjokoladeglasur skiller seg litt fra den klassiske glasuren. Hvit sjokolade er mykere og inneholder i utgangspunktet allerede mer fett, så bare litt krem tilsettes. For en kopp revet hvit sjokolade, ta 2 ss krem med 20% fett. Rør sjokoladen, drukn i vannbad, hell deretter varm krem i en tynn strøm. Blandingen blir litt avkjølt og pisket med en mikser. Fordelen med hvit sjokoladeglasur er at du kan gi den hvilken som helst farge du ønsker med matfarger. Hvis du tilfører flytende fargestoff til glasuren, dryppes det ned i den avkjølte massen før du pisker. Pulverfargestoffet blir først oppløst i varm krem og kombinert med allerede sjokolade tonet. For å få en perfekt hvit glasur, er det forresten verdt å fargelegge den gulaktige sjokoladekremmassen med en liten mengde blå fargestoff.
7
Frosting av mørk sjokolade
For å få en elegant blank glasur basert på mørk sjokolade, er det også verdt å justere oppskriften litt ved å tilsette pulverisert sukker eller søt sirup i massen. En del av bitter sjokolade bør ta en del fettkrem og en tidel sirup eller ½ del pulver. Slip sjokoladen, varm kremen i et vannbad, tilsett sirup eller pulverisert sukker og bland godt, legg sjokoladechipsene og varm til den smelter. Avkjøl litt og slå blandingen med en mikser eller med en visp. Glasur av mørk sjokolade vil være mindre fet, så ikke forvent spesiell glans av den.
8
Sjokoladeglasur på ekorn
Sjokoladeglasur basert på proteiner og kakaopulver kalles rask, selv om teknologien for tilberedning av den krever visse konfekt ferdigheter. Eggehvitene, som tidligere ble brakt til romtemperatur, legges i en bolle og legges i vannbad. Pisk dem med en mikser på lav hastighet, tilsett sirup gradvis. Når proteinene er slått til harde topper, slutter du å varme opp og fjerne bollen med massen fra vannbadet. Sikt kakaopulveret gjennom en hyppig sigte og hell det i en tynn strøm inn i melis, og rør det kontinuerlig med en flat og bred kondisspatel.
9
Sjokoladepris på rømme
I mangel av krem kan du lage sjokoladepris på rømme. Smelt sjokoladen i et vannbad. Bland rømme med salt, du kan legge smakstilsetninger i den. Pisk litt rømme med en visp, hell det sukker du har siktet gjennom en fin sil i. Når blandingen er glatt, tilsett smeltet sjokolade.
Relatert artikkel
Vanlig nøttekake