Risotto i venetiansk stil i Italia i seg selv er bedre kjent som risi e bisi - ris og erter. Tidligere ble den bare tilberedt på helligdager, men nå når som helst når det er unge erter på hånden.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 50 g pancetta;
- 1 middels løk;
- 400 g ris arborio eller vialon;
- 50 ml olivenolje;
- 75 g smør;
- 1
- 5 l kyllingbestand;
- 500 g skrellede friske unge grønne erter;
- en liten haug med persille:
- 1/2 kopp revet Parmeggiano Reggiano-ost.
Bruksanvisning
1
Varm en spiseskje olivenolje i en dyp panne med en tykk bunn. Legg og smelt halvparten av smøret. Skrell og hakk løken i en liten terning. Pancetta også kuttet i terninger, men mye større. Hvis du ikke har pancetta - en rekke skinkebacon laget av svinebukse med urter og muskatnøtt - bytt den ut med brisket, bacon eller til og med skiver røkt svinekorps. Varm buljongen, koke opp, reduser varmen og hold buljongen på svak varme, og hold den varm. Sikt løk og skinke i olivenolje til løken er gjennomsiktig. Tilsett ris.
2
Stek risen, mens du rører konstant, til den blir gjennomskinnelig. Det tar omtrent 3 til 5 minutter. Ikke la fargen på fiken skifte til gylden, og enda mer til gyllenbrun. Hell 1 øse med varm stokk i risen og bland godt. Rør risottoen regelmessig, vent til buljongen er fullstendig absorbert, og tilsett en ny buljong. Gjenta denne prosedyren 3-4 ganger. Kokende risotto bør ta omtrent 20 minutter, og all denne tiden trenger du å tilsette væske når den blir absorbert. En god risotto gurgler og en skje setter preg på den. Konsistensen på retten er krem.
3
Kok de unge grønne ertene i lett saltet vann til de er halv klare, tøm gjennom et dørslag. Beregn slik at ertene er klare 12-14 minutter etter at du begynner å koke risottoen. Tilsett ertene i risen sammen med en håndfull hakket persille. Kok ytterligere 3-4 minutter. Prøv risottoen - ris skal nå al dente-stadiet - myk på utsiden med et litt stivt senter. Skru av varmen, tilsett smør og revet parmesan. Dekk til risottoen og la den brygge i ytterligere 2-3 minutter.
4
Hvis du ikke vil ha autentisitet, kan du koke venetiansk risotto med frosne erter. Den tilsettes parabolen uten å tine opp, rett etter at du steker skinke og løk.