Pilaf er en kjent rett av usbekisk mat, en favoritt og ærefull mat for befolkningen. Gjennom århundrene har dusinvis av forskjellige oppskrifter og metoder for matlaging av usbekisk pilaf oppstått. Som kaller pilaf for "tung" mat og påtar seg å hevde at det er skadelig å spise om natten, han prøvde rett og slett aldri ekte pilaf.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Lam - 800 g
- Fett halefett - 200 g
- Vegetabilsk olje - 300 g
- Løk - 5 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Hvitløk - 3 stk.
- Rund eller middels kornris - 1 kg
- Zira
- safran
- berberis
- salt
- Hode av hvitløk
- For shakaropsalat:
- tomater
- løk
- hvitløken.
Bruksanvisning
1
Skjær fett halefett i terninger, kast i en veldig varm gryte og stek til den er brun. Få de resulterende knitrene med en slisset skje. Tilsett vegetabilsk olje. Legg i løken, kutt i ringer. Stek til den er brun. Etter dette legger du kjøttstykkene og steker på middels varme til de er gyldenbrune. Ha deretter i gryta gulrøtter, kuttet i terninger (ikke i noe tilfelle revet), og rør hele tiden til halv beredskap. Når gulrøttene blir myke, hell vann slik at den dekker kjøttet og grønnsakene. Kok opp, tilsett salt og krydder. Salt bør være rikelig, ettersom det overskytende absorberer ris. Senk varmen og la det småkoke i 50-80 minutter. Hvis vannet koker for raskt, kan du tilsette litt kokende vann. Jo lenger grønnsakene og kjøttet er stuet, jo smakligere blir pilafen.
2
Ris sorter og vask i tre til fire vann. Hell ris i bunnen av pilaf. Tilsett kokende vann slik at det stikker over risen med 1, 5-2 cm. Øk varmen slik at vannet koker voldsomt og jevnt. Vann skal koke veldig aktivt slik at fettet på overflaten raskt synker ned, og omslutter hver ris underveis.
3
Prøv pilaf på saltet, og salt om nødvendig saltet igjen. Etter en stund, flytt risen fra veggen med en spalte skje og sjekk om vannet har kokt bort. Etter at vannet har fordampet helt, reduser du varmen til et minimum. Samle pilafen med en slisset skje til midten av gryten, lag noen hull til bunnen, i midten av lysbildet kan du feste et helt uprellet hvitløkshode. Lukk tett. Etter 5-10 minutter, slukk brannen helt og la risen komme i ytterligere 20-25 minutter.
4
Mens risen kommer, tilbereder du shakaropsalaten, som i Usbekistan vanligvis serveres til pilaf. Skjær friske tomater i skiver, og løk i veldig tynne ringer. Vask løk i kaldt vann og klem godt. Gni løken lett med hendene og bland med tomatene. Tilsett to hakkede fedd hvitløk. Salt og pepper forrett.
Nyttige råd
En ideell tallerken for matlaging av pilaf er en gryte. Dette er en tykkvegget kjele med rund bunn.