Hemmeligheten bak utmerket pizza ligger i kjernen. En viktig komponent i enhver pizza er ikke fyllet, men deigen. Noen liker en sprø og tynn base, mens andre foretrekker en frodig og tykk. I følge tradisjonen tilberedes basen på gjærdeig og formes bare for hånd uten å bruke en kjevle. Grunnlaget for denne pizzaen bør ikke overstige en diameter på 35 centimeter.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For gjærbase:
- ¾ kopper varmt vann;
- et halvt glass varm melk;
- en klype salt;
- en pakke med tørr gjær;
- 50 gram smør;
- 500 gram mel;
- egget.
- For en puffbase:
- 300 gram smør;
- et glass vann;
- 2 kopper mel;
- ½ ss l. sitronsyre;
- en klype salt.
Bruksanvisning
1
Pund egget med myknet smør. Tilsett salt, gjær, mel til denne massen, bland godt.
2
Hell varmt vann med melk, elt deigen.
3
Legg den på en overflate støvet med mel og elt manuelt til den er jevn. Du kan tilsette litt mer mel om nødvendig.
4
Ha den godt eltede deigen i en kjele, og dekk den til med et rent håndkle på et lunt sted et par timer. For å "modne" gjærdeigen, bør romtemperaturen være 16-18 grader.
5
Kjevle ut deigen, det er lurt å gjøre den i hendene, som ekte pizzakakere - pizzamestere gjør. Helst bør basen for pizza være nesten gjennomsiktig, men ikke revet.
6
For å tilberede en puffbase, må du smør smøret til en plastisk tilstand. Løs sitronsyre med salt i vann, tilsett i olje.
7
Hell i mel og elt i omtrent fem minutter. Deigen skal bli homogen.
8
Rull den til en rektangulær kake, brett den deretter fire ganger. Rull igjen, og brett deretter fire ganger igjen. Sett i kjøleskapet.
Vær oppmerksom
Det er bedre å elte deigen i mykt vann, siden basen på hardt vann kan rive. For å gjøre basen elastisk tilsettes salt sist. Deigen etter rulling skal være fri for mel. Ellers blir melet svart når det bakes, noe som vil gi pizzaen en bitter smak.
Nyttige råd
Det er bedre å elte grunnlaget for pizza i et kaldt rom. For å gjøre gjærbunnen lettere å løfte og ikke feste seg til oppvasken den passer i, må den smøres med olivenolje.
Pizzamel er bedre å ta bare hvete og bare premium.
Jevn og tynn rullering vil gjøre pizza sprø. Du trenger ikke å rulle basen for pizza i det hele tatt - bare legg den på en bakeplate, og spre hendene jevnt utover hele overflaten. Samtidig skal kantene på deigen henge litt.