Ossetianske paier er utrolig deilige. Ossetianere har bakt dem i over tusen år på høytider, bryllup og på hverdager. Det er vanlig å legge tre paier på bordet. Ved begravelsen eller minnesdagen blir et jevnt antall paier lagt på bordet. Fyllingen kan være den mest varierte. I mange store byer kan disse paiene bestilles hjemme, som pizza. Men det er bedre å tilberede det selv, spesielt siden det ikke er noe komplisert med det.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For testen:
- Mel 1000 - 1200 g
- Vann 750 ml
- Vegetabilsk olje 1-2 ss
- Gjær - 1-1, 2 ts
- salt
- melk
- sukker
- For fylling:
- Roetopper
- persille
- koriander
- Adygea ost - 500-700 g.
- salt
- smør.
- To stekepanner med lave sider med en diameter på 30-35 cm
- eller pizzaformer.
Bruksanvisning
1
For tilberedning av ossetiske paier tilberedes gjærdeig, tilberedes på en dampet måte. Løs sukker og gjær i 100 ml varmt vann. Topp med en spiseskje mel og legg det på et lunt sted. Temperaturen på vannet for å lage svampen skal ikke være høyere enn 40 grader. Sikt mel gjennom en sil i en stor bolle. Dette vil mette den med oksygen og gjøre deigen mer fantastisk. Hell i den dekkende deigen i midten og begynn å elte deigen. Tilsett gradvis varmt vann. Du kan tilsette litt melk, eller til og med erstatte vannet med myse. Forsøk å elte deigen i en sirkulær bevegelse. Dette vil gjøre deigen mer elastisk. Når all deigen har blitt eltet, tilsett vegetabilsk olje slik at deigen fremover ikke fester seg til hendene eller skjærebrettet. Konsistensen av deigen skal ligne tykk rømme. For kjølig deig vil stige dårlig og paiene blir tøffe. Dekk deigen med klamfilm og sett den på et varmt sted i 2 timer for å komme opp. I prosessen med å bevise deigen bør den eltes en eller to ganger.
2
Finhakk betetoppene og greenene. Rør. Salt rett før du tilsetter ost. For å tilberede denne fyllingen kan du ta Adyghe-ost eller suluguni. Det viktigste er at osten er fet og ikke veldig salt. Fersk ost blir lett hakket for hånd. Rør det med urter og salt etter smak.
3
Legg deigen på et melaktig hakkebrett. Del i tre deler. Det blir tilberedt ett stykke kake fra hvert stykke. Ta et stykke deig for en kake og rull den for hånd i en sirkel med en diameter på 20-25 cm. Forsøk å holde deigen i samme tykkelse over hele området. Legg ut en tredjedel av fyllingen på en rullet deig og glatt, slik at kantene blir 2-3 cm brede fri. Samle kantene forsiktig og koble dem sammen. Dryss mel og vend kaken forsiktig. Rull nå kaken forsiktig med hendene fra midten til kantene. Forsøk å ikke skade deigen. Tynnveggede kaker verdsettes høyere, men gjør dem vanskeligere. Behendighet vil vises over tid.
4
Løft paien forsiktig med begge hender og legg den i pannen. Rull ut hendene igjen, prøv å strekke kaken på hele overflaten av pannen. Lag et hull i midten for å frigjøre damp. Plasser pannen i en ovn som er forvarmet til 180 grader til lavere nivå.
Fortsett til den andre kaken. Flytt deretter den første kaken til øverste nivå av ovnen, og sett den andre på plass. Kok den tredje paien i samme sekvens. Kaken er klar når den er brunet.
Når kakene er tatt ut av ovnen, tørk av overflødig mel av dem og smør raus med smør. Serveres varmt.
Nyttige råd
Hvis fyllet er vannaktig, tilsett litt mel.
Relatert artikkel
Amerikansk fiskepai med sopp