Kremsuppe skiller seg fra mosesuppe ved at det ikke er stivelsesholdige grønnsaker som tykner den, men bechamel- og velut-sauser, tung krem, smør og eggeplommer. Kremsuppe har en mer silkeaktig konsistens, siden den ikke bare er moset, men også tørkes gjennom en hyppig sil eller gasbind. For å understreke den delikate strukturen til en slik suppe, blir kjeks, stekt sopp eller løkringer lagt til den.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- buljong
- 1 kylling som veier omtrent 2 kg;
- 12 kopper vann;
- flere kvister fersk rosmarin eller omtrent 1 teskje tørket;
- flere grener av fersk timian eller omtrent 1 ts tørket;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 gulrot;
- 2 stengler av selleri med blader;
- 1 liten løk;
- 1/4 ts fullkorns pepper.
- Fløtesuppe
- 4 kopper melk;
- 1/4 kopp smør
- 2 sjalottløk;
- 1 gulrot;
- 2 stilker av selleri;
- 6 fjær med grønn løk;
- 6 ss mel;
- 8 kopper kyllingbestand (se over)
- 1 kopp frosne grønne erter;
- kokt kylling;
- 1 kopp fett krem;
- salt og pepper etter smak.
Bruksanvisning
1
Tilbered kyllinglager på forhånd. Hell vann i en stor gryte og ha kylling, kvist rosmarin og timian (eller tørkede urter), hvitløk, gulrøtter og selleri, skiver, løk, hakket i to og grovmalt svart pepper. Kok opp. Senk varmen til liten, dekk til og la det småkoke i ca 1 time. Sil buljongen i en bolle og sett i kjøleskapet, sett den kokte kyllingen der.
2
Når buljongen avkjøles, fjern "sirklene" med overflødig fett fra den. Tøm væsken som er nødvendig for suppen. Resten av buljongen kan fryses og brukes til sauser. Skille kyllingbrystene fra beinene, dekk til med filmfesting og sett i kjøleskapet. Det resterende kjøttet kan brukes i kyllingsalat, lapskaus eller til smørbrød.
3
Smelt smøret på middels varme i en stor kasserolle med tung bunn. Legg hakkede gulrøtter, sjalottløk, selleri. Tilsett mel og bland godt. Varm innholdet lett, dekk til og la det småkoke i omtrent 10 minutter. Grønnsaker skal være myke, men ikke miste fargen. Hell erter og hakket grønn løk. Terning av kyllingbrystet og tilsett i grønnsakene.
4
Hell i buljongen og bring suppen til å koke. Reduser varmen og hell melken forsiktig slik at du kan unngå dannelse av melkeskum. Krydre suppen med salt og pepper og varm over svak varme uten lokk i ytterligere 10-15 minutter. Hell i kremen. Rent suppen i en blender, og gni den deretter gjennom en ofte sil eller osteklut. Server med krutonger og gressløk.
5
Du kan lage erter, fersk spinat, bruke brokkoli, gresskar. Skogsopp, som hvite kantareller, moreller, er veldig godt egnet for den delikate smaken av kyllingkremsuppe med blomkål. De er forhåndsvasket, bena er avskåret, hatter tørket og kuttet i små biter. Smelt smøret i en stekepanne og stek soppen i flere minutter, til de er gyldenbrune. Sopp krydder med salt og pepper og settes varmt midt på tallerkenen med fløtesuppe. I dette tilfellet serverer ikke krutonger eller kjeks suppen, men strø den bare med grønn løk.