Brødsupper er en typisk rett til mange nasjonale retter. Til å begynne med er dette landsbyoppskrifter, født av de fattige bøndenes ønske om å bruke alle restene av mat. Men gjennom århundrene har denne enkle retten blitt mer og mer sofistikert, og nå kan den bli funnet på menyen til mange dyre restauranter. Sørlige brødsupper - italiensk, spansk, fransk - med sjeldne unntak, varme og hjertelige. Nord - Baltisk, skandinavisk - kald og søt.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Italiensk brødsuppe med hvitløk og rosmarin
- 1/4 kopp olivenolje
- 8-10 fedd hvitløk
- 1 ss grovt salt
- 150 g hvitt foreldet brød uten skorper
- 5 kopper kyllingbestand
- 1 ss rosmarin
- 1 laurbærblad
- salt og pepper etter smak
- 3 store egg
- persilleblader til pynt
- Spansk brød suppe (Salmorejo)
- 1 kopp skiver lett foreldet hvitt brød uten skorpe
- 1 stor fedd hvitløk
- 1 kg tomater
- 3/4 kopp olivenolje
- salt etter smak
- I tillegg:
- 1/3 kopp hakket Serrano skinke
- 3 kyllingegg
- Estisk brød suppe
- 400 g foreldet rugbrød uten skorpe
- 1, 5 liter vann
- 1 kopp rosiner
- ½ kopp sukker
- kanelstang
- 200 ml juice (tyttebær eller eple)
Bruksanvisning
1
Italiensk brødsuppe med hvitløk og rosmarin
Varm olivenoljen i en stor kjele over middels varme til den blir varm, men ikke vent til den ryker. Skrell og hakk hvitløken, tilsett i en tid sammen med 1 ts salt, stek under omrøring til hvitløken er velduftende og gylden, men ikke bakt eller mørkebrun. Med tiden er det omtrent 10 minutter.
2
Hakk brødet og ha i hvitløken. Stek under omrøring til brødet er forgylt. Hell i kyllingbestand. Skjær rosmarinbladene og hell i suppen, tilsett laurbærbladsesongen etter smak med salt og pepper. Kok opp. Senk varmen, la det småkoke i 10 minutter.
3
Fjern laurbærbladet. Tilsett litt bankede egg. Kok under omrøring hele 10 minutter. Server suppen varm, pyntet med persilleblader og drysset med olivenolje.
4
Spansk brød suppe (Salmorejo)
Skrell hvitløksfedd. Ha det med brødet i bollen til en foodprocessor eller blender og hakk det i pulserende modus. Skold tomater med kokende vann, fjern huden, fri for frø og tilsett til brød. Purre til den er glatt og fløyelsaktig. Tilsett olivenolje sakte og fortsett å bearbeide til suppen er skummende. Smak til med salt og pepper etter smak.
5
Kjøleskap i 1 time. Kok opp eggene, skjær dem i terninger og server suppen, drysset hakket Serrano-skinke og hardkokte egg.
6
Estisk brød suppe
Skjær brødet i biter. Sett i en panne og hell rent kaldt vann. Vent til brødet har myknet, bland blandingen og sett på medium varme. Kok opp og la koke til brødet har blitt mykt. Tørk kornmassen gjennom en sil og vend tilbake til bålet. Tilsett vaskede rosiner, en pinne kanel og sukker, fortynn potetmos med juice og la det småkoke i 5-10 minutter. Fjern fra varmen, fjern kanel og kjølig suppe. Server med en skje rømme eller kremfløte.
Relatert artikkel
Hvordan lage suppe i tsjekkisk brød