Elt du gjærdeigen og kokte fyllet? Så det er på tide å danne paier. Det er ikke så enkelt som det kan virke - i den enkle kunsten å lage paier er det mange triks. Det er ikke verdt å forsømme dem - det er synd hvis bollene dine mister formen sin under bakingen, og smakfull fylling vil renne ut og til og med brenne.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Formen på paien avhenger av deigen og fyllingen. Den generelle regelen sier - produkter med kjøtt, fisk eller grønnsaker lages lukket - så fyllingen vil beholde sin saftighet. Og paier med fuktig innhold, for eksempel med syltetøy eller cottage cheese, kan (men ikke nødvendigvis) gjøres åpne.
2
For å lage paier fra gjærdeig, del den i små biter og gi dem form av pene kolobokker, som lett roterer mellom håndflatene. Ikke glem å tilsette mel, ellers vil deigen feste seg til hendene. Rull koloboksene med en kjevle til runde kaker. Ikke gjør dem for tynne - etter påfylling kan disse paiene knekke. Evaluer størrelsen på kakene - for store paier vil være upraktiske å spise, og de ser ikke for pene ut.
3
Legg en spiseskje av fyllet i midten av hver kake. Det kan være cottage cheese med litt sukker, knuste kokte poteter med stekt løk, hermetisert fisk med ris eller ferdig stekt kjøttdeig.
4
Ytterligere tiltak avhenger av om du planlegger å steke paiene i smør eller bake i ovnen. Brett en halvmåneformet tortilla og stikk kantene forsiktig for steking. Kakene du planlegger å bake, dannes annerledes. Løft kantene på deigen og blinde dem forsiktig slik at sømmen går nøyaktig i midten. Du får en båtpai. "Krøll" sømmen forsiktig i form av et tau - dette vil tillate produktene å opprettholde sin form under bakingen. Legg dem på en stekeplate og pensle på toppen med et slått egg for å lage en gyllen skorpe.
5
Mer originale paier kan også dannes av gjærdeig. For eksempel hvite som tradisjonelt er bakt rund. Legg en skje med rå kjøttdeig blandet med løk i midten av en liten rullet deigkake. Løft kantene på deigen og klyp dem, og dann en sirkel med et lite hull i midten. Belyash er klar til steking i varm olje.
6
Ostekaker lages på lignende måte. I en klassisk ostekake er imidlertid deigen sidene mye lavere, og det meste av fyllet er åpent. Start cottage cheese-kaken med litt sukker (du kan tilsette rosiner). Klype deigen rundt kantene, og skap sider. Legg den tilberedte ostekaken på en stekeplate og smør med et slått egg.
7
En annen versjon av halvåpne paier er de berømte russiske paiene. De er laget små og har form som en båt. Hovedforskjellen mellom en kake og en vanlig kake er hullet i midten som fyllingen er synlig gjennom. Paier er fylt med kål, sopp, poteter, fisk, ris, vyazig og andre produkter. Når du danner en slik kake, må du ikke klype den sentrale delen og etterlate et smalt gap. Når du baker i ovnen under påvirkning av høye temperaturer, vil kantene på paien åpne seg.
8
Når du baker søte kaker, må du merke deg at sukker fra dem kan lekke og brenne. Dann paier med kirsebær, epler eller syltetøy, dryss en liten mengde stivelse på deigkaken. Den vil beholde den søte væsken, mens den bevarer saftigheten og smaken på fyllet.