Frysing er uten tvil den enkleste og raskeste måten å lagre mat på lang sikt. I motsetning til tørking og hermetisering, lar det deg bevare den biologiske verdien, formen, fargen, tekstur, aromaen og smaken på maten. Det er sant at produkter kan miste alle disse egenskapene hvis de tines feil. Og hvis det er bedre å fryse mat så raskt som mulig, bør avrimingsprosessen skje sakte og gradvis.
Velg oppskriften din
En viktig regel for bruk av tint mat er hurtig bruk av dem. Fakta er at frossen mat, hvis cellestruktur er skadet i en eller annen grad på grunn av omdannelsen av væsken den inneholder til iskrystaller, er mer sårbar for virkningene av skadelige mikroorganismer enn fersk mat. Derfor må tint mat tilberedes, stekes, stues eller bakes umiddelbart etter at du har tatt dem ut av fryseren.
For å tine mat riktig, uansett om det er sopp, kjøtt, fjærkre, fisk, grønnsaker, frukt eller bær, bør de legges på en passende plate og legges på nedre hylle i kjøleskapet.
Det er viktig i prosessen med å tine rått kjøtt, fjærkre og fisk ikke å la dem komme i kontakt med sin egen juice på grunn av mulig innhold av bakterier i det. Produktet skal legges på en tallerken vendt opp ned, legges i en dyp plate, dekk toppen med en skål eller et stykke folie for fri luftsirkulasjon.
Tiningstiden varer avhengig av volumet og vekten på maten. Så et stykke kjøtt som veier 500 g vil være klart til bruk 5-6 timer etter å ha blitt fjernet fra fryseren, kan tining av 0, 5 kg fisk vare i 3-4 timer. Før bruk må tint mat skylles med rennende vann og klappes med et papirhåndkle.
Ikke tine maten i friluft på grunn av den høye risikoen for at mikrober multipliserer seg på overflaten, i en mikrobølgeovn - på grunn av den uunngåelige smaksberøvelsen, i varmt og varmt vann - på grunn av tapet av nyttige egenskaper og attraktivt utseende. Avriming av mat i kaldt vann anbefales heller ikke, men hvis behovet for rask tining er viktigere enn å bevare de nyttige egenskapene til mat, kan du i det minste prøve å sørge for at den ikke kommer i kontakt med vann, for eksempel legg den i en plastpose eller annen vanntett emballasje.
Det eneste unntaket er kanskje hel fisk, som for rask avriming kan plasseres i saltet kaldt vann en stund. Fiskefilet fra kontakt med væske kan miste alle ernæringsmessige egenskaper, smak og fordeler. Generelt anbefaler erfarne husmødre å starte matlaging av fisk uten å vente på en fullstendig avriming. I denne formen er det lettere å behandle det, og de ferdige rettene som et resultat er mer saftige og møre.
Halvfabrikata fra kjøtt, fjærkre og fisk, samt grønnsaks- eller fruktskiver som er forberedt for å lage kulinariske mesterverk, trenger ikke å tines. I en gryte, panne eller bakepanne skal disse produktene legges ut umiddelbart etter at de er tatt ut av fryseren. Et unntak er kjøttdeig, hvis korrekt avriming gir naturlig tining på nedre hylle i kjøleskapet.
For å avgjøre om du gjorde alt riktig i prosessen med å tine et produkt, må du ta hensyn til mengden juice som mistet det. Jo mindre den er, jo bedre klarte du å opprettholde smaken og nyttige egenskapene til tint mat.
Det er umulig å forhindre gjentatt frysing og tining av produkter, fordi dette truer ikke bare matsmak, fordeler og attraktivitet av mat, men også utviklingen av skadelige mikroorganismer i dens struktur og på overflaten.