Ofte, på grunn av en misforståelse, kalles alle kjøttstykker biff, men faktisk er forberedelsen en hel kunst.
Velg oppskriften din
For biff brukes bare storfekjøtt, helst kjølt. Australsk marmorert kjøtt er perfekt - en tykk eller tynn kant og indrefilet. Det kalles marmor for tynne lag med fett i strukturen.
Under tilberedningen smelter dette fettet og gjør kjøttet saftig. Du kan kjøpe allerede skiver steker eller ta en hel brikke og klippe den selv. Husk samtidig at kjøtt må kuttes strengt over fibrene. Biff kuttes med en tykkelse på omtrent 3 cm, slås i ingen tilfeller av og ikke tidligere saltet.
De mest populære biffene: ribeye biff - tilberedes fra en tykk kant, striploin - tilberedes fra en tynn kant, en tibonbiff med et bein, samt en filet biff og chateau brian fra en indrefilet.
Grilling av biff gjøres best på en varm grill eller grillpanne. Dette er riktigere, fordi kjøttet er saftigere enn i en panne, på grunn av ribbeteppet på grillen og får en vakker farge i form av et gittertrykk.
Beredskapen til biffene og stekningsgraden sjekkes med et spesielt sonde-termometer eller for hånd, og trykk på biffen. De viktigste stekegradene er blå sjeldne, sjeldne, middels sjeldne, middels, middels godt, godt utført.
Det vil være lettere for deg å huske dem på stadig økende basis - fra rå til godt gjennomført. Salt og pepper biffene helt på slutten slik at saltet ikke trekker væske ut av kjøttet. Det anbefales å bruke havsalt. Server biffen på en serveringsplate av tre med en skive smør og saus.