Stekt kylling i en panne er en vanlig rett for mange familier. Dette skyldes delvis det faktum at produktet er tilgjengelig både økonomisk og med tanke på tilstedeværelse i mange nærbutikker. Delvis - fordi kyllingen i denne formen er virkelig velsmakende, velduftende og saftig, spesielt hvis du steker delene med huden, som beskytter bitene mot tap av juice, men samtidig gir fuglen en sprø. Og fra en slik kombinasjon - saftig masse og velduftende skorpe - er det noen som kan nekte ?!
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - Kylling;
- - hvitløk;
- - vegetabilsk olje;
- - salt;
- - krydder;
- - kniver;
- - skjærebrett;
- - en stekepanne.
Bruksanvisning
1
Kjøp hele kyllingen eller deler, siden nå kyllingskjæret blir presentert i butikkene så bredt som mulig. Når du velger et kadaver, må du ta hensyn til hudens farge og fettinnhold i fuglen. Noen produsenter tilbyr produkter forseglet i fargeposer. Det antas at dette er et markedsføringstrekk som tiltrekker forbrukere. Men en potensiell kjøper som tror han tar en nedkjølt visningskasse, vil fortsatt foretrekke å se produktet først. Så reklame for fargeposer er tvilsom. Huden på kyllingkadaveret skal ha en behagelig melke gul farge, uten hematomer og områder med betydelig bruning. Når det gjelder fettinnhold, er det selvfølgelig bedre å velge pakker der kyllingen er slankere.
2
Hvis det ikke er noe ønske om å kutte slaktkroppen i biter, må du umiddelbart kjøpe de delene som er mer å foretrekke. Dagene da barna kranglet om hvem som fikk beinet og hvem en annen del hadde sunket i glemmeboken. Nå, hvis ønskelig, kan ben gå til alle. Når du velger dem i en butikk, kan du bestemme hva som er mer relevant for deg: en skinke, eller kanskje skinn eller hofter hver for seg. Elskere av rødt kjøtt vet at små "runde" tibia er den mest delikate, mens hoftene - definitivt, har en gunstigere kombinasjon av masse og bein. Menn foretrekker tradisjonelt skinke, bestående av begge deler, og den andre - et sterkt kjønn kan forstås, fordi gjennomsnittsvekten til slik skinke 300-350 g, det er noe å spise!
3
Skal du steke et kyllingbryst i en panne om kvelden? Det er ikke noe enklere. Ta den enten hel (i en butikk kan det kalles "på en ramme") eller en filet. Både det ene og det andre har steinvorter. Noen mener med rette at hele brystet selges med hud, noe som betyr at det garantert ikke blir tørt etter steking. Og noen er sikre på at de skal steke godt uten hud, det viktigste er å ikke holde kyllingen i en langpanne.
4
I noen tilfeller, for eksempel hvis du samler en ølfest, kjøp vinger. De kan stekes deilig til de er gyldenbrune, da trenger det ikke å "komponere" noe annet varmt forrett, for selv et stort selskap vil ha nok vinger! Når du velger disse delene av et kyllingskjær, må du se nøye på produksjonsdato og utløpsdato. De er demontert litt tregere enn hofter og bein, det er veldig viktig å ikke ta "hengende" varer fra disken, ellers får du absolutt ingenting annet enn skuffelse. Ikke kok de samme luktende vingene til venner!
5
Uansett hva du kjøper til steking - kyllingkadaver, skinke, trommelstikker, lår, bryst eller vinger før du steker, fjern emballasjen, vask, tørk og la fuglen ligge noen minutter "uten alt". Snu kadaveret over på brystet og kutt ryggdelen med en skarp kniv, og virker med kutte- og sagbevegelser, først på den ene siden og deretter på den andre siden av den. Av en eller annen grunn, tidligere, når de stekte, kuttet de brystet og var allerede så spredt i en panne. Det er mer fornuftig å skjære en ås. For det første inneholder den veldig lite kjøtt og er ikke veldig egnet for denne metoden for tilberedning. Det er mye smakligere å koke buljongen med den, ryggvirvlene vil gi ekstrakter, buljongen blir mettet. Dernest er det fremdeles mye enklere å flate en kylling uten en ås. Det er bedre å fjerne de ekstreme phalanges av vingene og overflødig fett fra slaktekroppen. (Alle kuttede stykker kan legges i en pose og settes i fryseren.) Fra ikke-fete ben og bryst beregnet for steking i en panne, trenger som regel ingenting å kuttes ytterligere. Skjær lårfileten (hvis kjøpt rødt kjøtt uten bein) i små skiver på 20-30 g. Pann om ønskelig: smak til med salt og krydder, dryss over mel, dypp i et slått egg og rull i malte brødsmuler. Det samme kan gjøres med brystfilet.
6
I kjøttfulle kyllingdeler lager du dype smale kutt slik at salt og krydder gir en særegen smak til hele stykket, og ikke bare utenfor. Gjør dem bedre med en liten skarp kniv, og bruk dem som en lans. I kuttene kan du krydre litt hvitløk, ført gjennom pressen. På grunn av mangel på presse, hakker du skrellfedd med sugerør og krydder kylling med dem. Ikke glem å salt, pepper, dryss med krydder. Ta den ferdige blandingen, beregnet på tilberedning av fjørfe i en panne. Eller lag det selv, for eksempel ved å blande nellik med muskat og gurkemeie. Som et alternativ - du kan bruke et hvilket som helst krydder, si søt paprika. For at kyllingen ikke skal brenne under steking, er det viktig å følge to enkle regler: ta bare høykvalitets malt krydder og prøv å krydre dem i kutt som ble laget i massen, krydder, selvfølgelig, også krydder, men i veldig små mengder.
7
Hvis du ikke vil ha denne typen dryss, bytt den ut med foreløpig marinering i en blanding tilberedt av vegetabilsk olje, sitronsaft og sennep. For de som elsker ekstrem kulinarisk, kan sennep byttes mot honning. Men å sylte en kylling i en slik marinade, se den veldig nøye under steking, og hele kadaveret og bitene risikerer å bli brent. For å forhindre at dette skjer, prøv å snu det ofte, ikke la brannen avslutte sin lumske virksomhet.
8
Stek kyllingen først uten å dekke pannen med lokk. For en velsmakende steking av høy kvalitet er det ekstremt ønskelig å relativt raskt danne en skorpe, som som sådan forsegler kjøttet og forhindrer at saften kommer ut. Hvis du umiddelbart dekker kyllingen, vil saften uunngåelig komme ut, og det blir ikke lenger steking, men stewing. Hel kylling eller kylling, stek på et tidspunkt med en trykk til bunnen av pannen - ellers vil den steke en god stund. Press bidrar til å redusere steketiden, og for å oppnå ensartethet.
Vær oppmerksom
Når du kjøper hel kyllingkadaver, skinke, bryst eller vinger, må du se nøye på produksjonsdatoen.
Nyttige råd
Etter å ha bestemt deg for å steke kyllingen, velg riktig panne du skal lage mat i. Mest egnet til steking av støpejernspanner.
Relatert artikkel
Kremet nøttbrød kylling