Honning er delt inn i varianter, avhengig av hvilke honningbier nektaren ble samlet fra. I Russland er mer enn femti av de mest kjente honningplantene isolert. Dessuten kalles honning også etter geografisk beliggenhet, som er assosiert med dens opprinnelse. For å bestemme hvilken karakter honningen tilhører, er det noen ganger bare å smake på den.
Velg oppskriften din
Honning, som er samlet av bier fra en hvilken som helst spesiell plante, har vanligvis en unik karakteristisk smak og aroma. For eksempel har kastanjehonning en ganske uttalt bitter smak og syrlig skarp aroma. Linden honning har en delikat søt smak og sin unike delikate aroma. Solsikke honning er ganske søt og praktisk talt luktfri. Det er vanskelig å forveksle bokhvete honning med noen andre. En litt bitter smak, kriblende effekten som den produserer i halsen, delikat aroma og mørk kastanje mettet farge skiller den fra alle andre varianter. Pil, tobakk og noen andre varianter av honning - sammen med en søt smak, har også ganske skarp bitterhet. Det må forstås at det er veldig vanskelig å få honning fra bare en blødd plante, siden ved siden av bigården, som regel, blomstrer flere honningplanter samtidig. Også når du pumper sammen med fersk honning, kan tidligere bestander av bi-familien, som ble hentet tidligere fra andre planter, falle. I denne forbindelse er det bare erfarne birøktere som nøyaktig kan bestemme opprinnelsen til blandet honning etter smak. Naturlig blomsterhonning av noe slag har en søt smak, og i tillegg har den en irriterende effekt - det blir følelse av voldsomhet av forskjellige intensiteter. Kunstig sukker honning har ikke slike egenskaper. Sødmen til honning påvirkes av konsentrasjonen av sammensatte sukkerarter og deres opprinnelse. Den søteste smaken er honning, som inneholder fruktose i størst grad. Honning hentet fra bier matet sukker sirup, petmes (kokt tykk sirup fra juice av forskjellige frukter og bær), kunstig glukose er mindre søt enn blomsterhonning. Hvis honning har blitt lagret i en metallbeholder i lang tid, får den en metallisk ettersmak. Når du bestemmer opprinnelsen til honning, i tillegg til dens smakskarakteristikker, bør hastigheten på dens krystallisering tas i betraktning. For eksempel utkrystaller bokhvete, solsikke, alfalfa-honning veldig raskt, og akasie, kirsebær, salvie og mørtel krystalliseres sakte. Krystallisering av løvetann honning skjer bokstavelig talt i løpet av noen dager. Smaken og aromaen av honning fra urter er ekstremt mangfoldig, som et resultat av at det ofte ikke virker mulig å bestemme opprinnelsen.