Fermentering, i vid forstand, er en redoksreaksjon fra visse grupper av bakterier, der de får energi under anaerobe forhold. Oftest brukes gjæringsprosessen til å produsere vin og alkohol, men noen ganger blir det nødvendig å avbryte gjæringen i øyeblikket med et visst sukkerinnhold i vinen.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Det bør være basert på regelen om at jo høyere alkoholinnholdet i vin er, jo mer sukker kan være igjen i det. Det er flere måter å stoppe gjæringen i riktig øyeblikk. Den enkleste, mest økonomiske og miljøvennlige måten er å senke gjæringstemperaturen. Den mest gunstige vinen "går" ved en temperatur på 18-25 grader C. Derfor kan du stoppe gjæringen ved å flytte fartøyet med vin i et kjølig rom, med en temperatur under 10 grader C.
2
Når man lager hjemmelaget vin, bør man også ta hensyn til sortsegenskapene til bær og frukt som er egnet for produksjonen, betingelsene for modning og prosessering, betingelsene for gjæring og lagring av det ferdige produktet.
3
Det er en annen metode for å stoppe gjæringen - svoveldioksid. Til rett tid fjernes vinen fra bunnfallet og svovelsyreanhydrid tilsettes 2, 5-3, 5 g per 10 liter vin. Dette stopper gjæringen, vinen er søt eller semi-søt, avhengig av ønsket.
4
Hvis vi snakker om å bevare produktet og forhindre fremvekst av bakterier som kan forårsake gjæring, kan du bruke velprøvde folkemiddel, hvorav det er mange: dekk en krukke med syltetøy med gasbind dynket i alkohol eller vodka, stuet frukt med pergament, og lagre frukt i et godt ventilert, tørt rom, skiftende hvert lag med tykt ubestrøket papir.
5
Kjemikalier som har ufullstendig oksidert eller redusert karbonatomer kan fermenteres. Disse inkluderer aminosyrer, alkoholer, organiske syrer, etc. Som et resultat av gjæring dannes vanligvis flere produkter. Av typen produkter som dannes og akkumuleres under prosessen, skilles det mellom alkoholgjæring, smørsyre, melkesyre, propionsyre og andre arter. En person har lenge lært hvordan man kan bruke gjæringsprosessen for å få mat, vin, alkohol, for best mulig bevaring av mat.