Mokrous i Russland kalles kommersiell fisk fra størrelsesorden torsklignende makrus. I Vesten er dette en morsom (med et stort hode, store øyne og en trekantet kropp, sterkt avsmalnande til halen), men veldig velsmakende fisk som finnes under navnet Grenadier. Fordelene med makroere inkluderer mørt kjøtt, rik på protein, men inneholder et minimum av fett; kaviar egnet for salting og smak som laks og gourmetlever. Det er bare ett minus - det er lett å bli såret av skalaene fra macrorus, så det er bedre å velge en hudløs filet.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Indisk stil Macrourus Filet
- med poteter og myntesaus
- 750 g makrourusfilet;
- 1 ½ ts salt;
- 1 ½ ts malt spisskummen;
- 4 ss vegetabilsk olje;
- 1 løk
- finhakket;
- 6 ferske karriblad;
- 1 ts sennepsfrø;
- 1 ts bakken gurkemeie;
- 2 ts finhakket ingefær;
- 1 liten grønn chili
- skrellet og hakket;
- 350 g poteter skrellede kokte poteter.
- Myntesaus med koriander
- ¼ kopp korianderblader;
- ¼ kopp mynteblader;
- 1 fedd hvitløk
- skiver;
- 1 ts finhakket ingefær;
- 1 liten grønn chili
- skrellet og hakket;
- 2 ts hvitt sukker;
- ½ ts salt;
- 100 ml naturlig yoghurt.
- Parmesan panert makrourus
- 4 fileter av marurus
- omtrent 200 g hver;
- 1/2 kopp brødsmuler (fra hvite ruller);
- 1/4 kopp finhakket persilleblader;
- 1/3 kopp finrevet parmesanost;
- 1 ts sitronskall;
- 1 teskje olivenolje;
- sitronskiver til pynt.
- Glasert makrorusfilet
- Japansk stil
- 800 g makrorusfilet;
- 1/3 kopp sake eller tørr sherry;
- 1/3 kopp japansk kokkvin Mirin;
- 1/3 kopp lett miso pasta;
- 3 ts lysebrunt sukker;
- 2 ss soyasaus;
- 2 ss hakket gressløk.
Bruksanvisning
1
Indisk stil Macrourus filet med potet og myntesaus
Begynn å tilberede denne retten med sausen. Legg koriander og mynteblader, hvitløk, ingefær, pepper, salt og sukker i en blenderbolle. Pyuriruyte. Begynn å tilsette yoghurt for å gjøre hele massen til en homogen pasta. Bland den resterende yoghurten med den resulterende pastaen i en liten bolle. Dekk til eller fest filmen og sett sausen i kjøleskapet for å tilføre.
2
Skjær fileten i porsjoner. Dryss over salt og karvefrø.
3
Varm to ss olje i en panne over middels varme, ha hakkede løk, karriblad, sennepsfrø, gurkemeie og salt. Passer til løken er gylden. Tilsett ingefær, chili og hakkede poteter. Stek til det dannes en lys skorpe på poteten. Fjern kjelen fra komfyren, sett innholdet i en dyp tallerken eller tallerken og dekk til, hold varmen.
4
Varm den gjenværende oljen i en panne og stek filetene. Stek hver side i 2-3 minutter.
Legg fisken på potetene, hell sausen. Server den resterende sausen hver for seg.
5
Parmesan panert makrourus
Forvarm ovnen til 200 grader.
6
Ha tørkede brødsmuler, hakket persille, parmesan, sitronskall, salt og pepper i en bolle. Bland forsiktig og hell olivenolje. Det skal være nok olje slik at alle smulene er mette av den.
7
Dekk bakeplaten med bakepapir og legg fileten på den, med siden der huden var, nede. Ha ost dynket i smør på hver filet. Hold blandingen mot fisken med kraft.
8
Sett stekeplaten i ovnen og stek i cirka 15 minutter, til smulene er gullbelagte og fileten blir hvit og tett. Server med sitronkiler.
9
Japansk stil glasert makrorusfilet
Bland i en dyp bolle alle ingrediensene bortsett fra fiskefilet og gressløk. Tilsett makroen, dekk til og kjøleskap i 3-5 timer.
10
Forvarm grillen. Ta fisken ut av kjøleskapet, fjern den fra marinaden og grill hver bit i cirka 5 minutter.
Varm den gjenværende marinaden i en kjele til den er tørr.
Server fileten, dekk den med marinade og dryss gressløk.