Mange land har sine egne nasjonale retter, men statusen som "urbane" godbiter har en sjelden rett, og i St. Petersburg er smelting tradisjonelt slik. Denne lille, men veldig smakfulle fisken ga byfolkene en skikkelig gastronomisk ferie. For å smake på den velduftende smelten, er det imidlertid nødvendig å koke det, og før det - rengjør det. Og det er tre måter å rengjøre smelte på.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - en liten skarp kniv eller saks,
- - styre,
- - rennende vann.
Bruksanvisning
1
Den første måten å rengjøre smelte på er hvis du foretrekker å steke hele fisken. Da trenger du bare å rense den fra overflødig skala. Ta fisken ved halen, legg et lett trykk under en vannstrøm. Flytt fra hale til hode på vekten med en kniv. Kniven må holdes i svak vinkel mot kroppen til fisken, slik at du fjerner en stor mengde våg og så kan du bruke smelta til steking. Vekter fra fisk må også fjernes med påfølgende rengjøringsmetoder, det vil si at dette er en obligatorisk prosedyre.
2
Den andre måten er å fjerne innsiden av fisken, men slik at smeltehodet blir igjen med den. Rengjør smelten fra skalaene som er spesifisert i trinn 1. Ta en kniv og gjør et snitt fra siden av magen i retningen fra halen til hodet. Fra det resulterende kuttet, fjerner du innsiden av fisken forsiktig og skyll magen under rennende vann. Vær oppmerksom på små insider som kan komme ubemerket inni fisken - skyll veldig forsiktig. Hvis kaviar eller melk var inne i smelten, kan de etter vask av fisken settes tilbake i magen eller stekes separat.
3
Den tredje måten å rengjøre smelte på er å fjerne entrails med hodet. I dette tilfellet er det mye mer tilrådelig å bruke saks - denne metoden er mest effektiv, siden bruk av saks lar deg legge kaviar eller melk inne i fisken når du rengjør, mens alt unødvendig fjernes. Ren lukt av overflødig skala. Ta saksen og gjør et snitt på mønet fra baksiden, og skjær benet. Hodet skal holdes bare i brystfinner. Riv av hodet, og trekk ut alle tarmene og andre overflødige fragmenter med den. Skyll smelten under rennende vann. Fisken er klar til å koke.
Vær oppmerksom
Til tross for det appetittvekkende utseendet til en fullstendig stekt smelting, anbefales kokker å fortsatt fjerne entrails fra fisken for å unngå ubehagelige overraskelser.
Nyttige råd
Gni fingrene med salt for å forhindre at fisk glir ut av hendene dine.
Og når du fjerner vekten, kan du bruke et rivjern eller en skrape i stedet for en kniv - på denne måten blir rengjøringsprosessen raskere, og du vil ikke sprute hele kjøkkenet med avfall.