Han er en koreansk rett laget av rått kjøtt, fisk eller sjømat med friske grønnsaker og orientalske krydder. Hovedingrediensene blir syltet på en spesiell måte, oftest med tilsetning av eddik. Så rå kan de kalles betinget. En veldig original og krydret heh fås fra fiskefilet. Det er bedre å velge fisk som ikke er veldig fet og benløs.
Velg oppskriften din
I følge legenden begynte fisk heh å lage mat i det gamle Kina. De sier at hun var en favorittrett av filosofen Confucius. Senere trakk en slik fisk koreanerne. De endret oppskriften litt, og la tradisjonelle krydder til den. I dag refererer hehe til koreanske retter. Som regel tilberedes den av rå fiskefilet, som kuttes i små biter og marineres i eddik med mye pepper og krydder. Fisk for han er tatt sjø eller elv med lite fett. Hovedsaken er at den er fersk. Hvitt benløs gjedde abborekjøtt passer best til denne originale forretten. Etter sylting smelter det i munnen, og i kombinasjon med grønnsaker og krydder får du en flott rett. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på den kjøpte hehe, anbefaler vi deg å lage mat hjemme. Når du gjør alt selv, kan du kontrollere hele prosessen. Oppskriften på denne smakfulle parabolen er ganske enkel, og for tilberedning av den krever et minimum sett med vanlige produkter. La oss ikke glemme at du fremdeles er forsvarlig reddet.
Matlagshemmeligheter
Til tross for at oppskriften er ren, er det noen triks i forberedelsen:
- Fisk skal ikke fryses. Når det tines, kan kjøttet miste sin integritet.
- Skallet må først fjernes slik at retten ikke fungerer hardt.
- Det er bedre å skjære fileten med en veldig skarp kniv. Da vil stripene være tynne.
- Etter introduksjon av eddik kan fisken bli sprø, så bland forsiktig. Ellers vil heh se ut som grøt.
- Heh uten pepper og malt koriander skjer ikke. Det eneste du kan øke eller redusere antall krydder etter din smak.
- Grønnsaker til denne retten blir vanligvis også kuttet i tynne strimler.
Den klassiske trinnvise oppskriften heh fra zander
Når du velger zander, ser vi på gjellene, det er nødvendig at de er knallrøde. Huden på fisken skal være tett.
ingredienser:
- zanderfilet - 500 g
- eddiksyre 70% - 1 ss
- gulrøtter - 1-2 stk.
- løk - 2 stk.
- 70% eddiksyre - 1 ss. en skje
- vegetabilsk olje - 100 ml
- malt koriander - 1 ts med et lysbilde
- malt svart pepper - 1 ts (etter smak)
- malt rød pepper - ½ ts
- salt - 1 ss. skje (etter smak)
forberedelse:
Vi kutter av hodet og svømmene til zander (disse delene av fisken kan brukes til fiskesuppe). Innsiden av fisken blir kastet. Vi kutter skrotten på langs i to deler og fjerner huden.
Skille fileten fra beinene og skjær i små avlange skiver 2-3 cm lange og ca 1 cm tykke. Ha i en dyp tallerken.
Hell eddiksyre i fisken og bland raskt. Vi tar gjedde abboren i kjøleskapet i 30 minutter, til alle bitene har en jevn hvit farge.
Mens fisken syltes i kjøleskapet, tilbereder du de resterende komponentene. Gni gulrøtter i tynne strimler. For å gjøre dette er det bedre å bruke et spesielt rivjern til grønnsaker på koreansk.
Løk kuttet i halve ringer
Etter en halvtime (hvis du holder den litt lenger, blir den ikke verre) tar vi ut en fisk som allerede er hvit fra eddik fra kjøleskapet. Vi spredte løken først på den, deretter et lag med gulrøtter. Strø salt og varm rød og svart pepper på toppen uten å røre, tilsett koriander. Tilsett alle krydderne i henhold til din personlige smak, så mye som mulig, så lite som mulig.
I en egen bolle varme vi vegetabilsk kjøttet til en veldig varm tilstand. Etter å ha fjernet fra varmen, hell du umiddelbart på et lag gulrøtter. Vi blander alt godt og sender det til kjøleskapet i tre timer, helst om natten.
På slutten av beisningen prøver vi. Om nødvendig kan eddik og krydder tilsettes på dette tidspunktet. Heh fra zander er klar.
Det er forskjellige varianter av den klassiske gjedde abbor oppskriften. Fisk kan marineres i eddik med soyasaus. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på hovedingrediensen eller er i motsetning til en "rå mat-diett", kan du varme opp gjedde abbor - hell over kokende vann eller koke den. Fra grønnsaker, i tillegg til gulrøtter og løk, brukes søt paprika og grønn reddik. Koreansk mat utmerker seg ved svidd pikante retter, så sesamolje, sesamfrø, hvitløk, risvodka, sukker, paprika og greener tilsettes hei. Den enkleste og billigste måten å lage et velsmakende mellommåltid er å legge til en ferdig krydder for matlaging av koreanske gulrøtter.
Heh er perfekt for berikede drinker. Den kan serveres separat med kokte poteter eller ris. En slik rett kan bli en festlig borddekorasjon.